Лакедра рецепт приготовления с видео и фото

Лакедра рецепт приготовления с фото

Лакедрасестра ставриды. Родственница той самой черноморской вкусной рыбки с черным пятнышком у головы. Но, лакедра крупнее, жирнее и водится в океанах – Тихом и Атлантическом. На Дальнем Востоке, как промысловый вид, до сегодняшнего дня была только в странах Юго-Восточной Азии. У нас раньше был как прилов, то есть «для дома, для семьи». Сейчас лакедру ловят прямо напротив Владивостока рыбаки-любители и подводные охотники. Сама рыба лакедра по вкусовым качествам похожа на скумбрию. И в пищу употребляется в азиатско-тихоокеанском регионе обычно в виде суши и роллов, а также соленая и холодного копчения.

лакедра фото

В нашем сегодняшнем рецепте мы решили замариновать лакедру в банке. Получается очень вкусно. Таким же образом можно приготовить и селедку. Но, это будет в следующий раз. Итак, приступаем.

Лакедра рецепт приготовления фото ингредиентов

лакедра рецепт

  • Лакедра свежая или свежемороженная — 1 штука весом 500-600 грамм.
  • Сахар-песок — 2 столовых ложки.
  • Соль (желательно крупного помола)- 1 столовая ложка.
  • Масло растительное нерафинированное ароматное — 2 столовых ложки.
  • Перец черный, а лучше смесь разных перцев (свежемолотый)- по вкусу.
  • Свежий ароматный лимон — 1 штука.

Лакедра рецепт приготовления с видео и фото описание

лакедра рыба фото

  1. Если вы решили рыбу солить, то она должна быть очень свежая. Либо свежемороженная. И не важно, какой породы рыба.
  2. Выбираем лакедру, как обычно, чтобы глаза были светлые, прозрачные; на самой рыбе не должно быть «ржавых» пятен. Если есть возможность, проверьте жабры — они должны быть красного или ярко-бордового цвета.
  3. Кожица, кстати, почти без чешуи, должна быть серебристого цвета. А тушка, при надавливании на нее, должна пружинить.

лакедра рецепт фото

  1. У нас была свежемороженная лакедра, поэтому мы предварительно ее разморозили.
  2. Затем кухонными ножницами срезаем все плавники. Хвост оставляем, чтоб за него было удобнее держаться при снятии кожи, потому что солить будем филе лакедры без кожи.
  3. Сначала лакедру потрошим, удаляем все внутренности, очищаем от крови.
  4. Если вдруг желчный пузырь окажется раздавленным и на брюшке появятся пятна желчи, их необходимо удалить, чтобы рыба не горчила.
  5. Крови в лакедре оказалось много, поэтому мы промыли ее проточной водой и высушили рыбу бумажным полотенцем.
  6. Теперь нужно очистить лакедру от кожицы.

лакедра рецепт фото

  1. Острым филейным ножом подрезаем кожу по спинке, по брюшку, возле головы и хвоста.
  2. Кожа у лакедры очень плотная, поэтому нож должен быть очень острым.
  3. Как лучше содрать кожу с лакедры это вы решите сами.
  4. Можно начинать от хвоста, помогая себе филейным ножом. На видео очень хорошо видно, как это делаем мы.
  5. А можно начинать от головы. Если пальцами вам трудно удержать кожицу, можно воспользоваться щипчиками.

лакедра рыба рецепты

  1. На кожице могут остаться кусочки мяса, их срезаем ножом.
  2. Теперь нам нужно лакедру разделать на филе. Как мы разделывали на филе селедку, мы уже рассказывали. С лакедрой чуть сложнее, потому что хребровая кость у нее намного жестче и тверже, чем у селедки.
  3. И просто пальцами отделить филе от хребтовой кости затруднительно. Поэтому воспользуемся острым филейным ножом.
  4. Подрезаем аккуратно ножом по краям мясо лакедры и потихоньку снимаем его с кости. И делаем это с обеих сторон.

лакедра рыба рецепты

  1. Получаем два аккуратных филе лакедры.
  2. Теперь можно и солить.
  3. В глубокой мисочке смешиваем 2 столовых ложки сахара-песка, 1 столовую ложку соли и примерно 1/5 часть чайной ложки свежемолотой смеси перцев.
  4. Все аккуратно перемешиваем до получения однородной массы.

лакедра рыба рецепты приготовление

  1. Филе лакедры с одной стороны хорошо посыпаем полученной сахарно-соленой смесью.
  2. Затем нарезаем филе на полоски шириной примерно в 2 пальца.
  3. Каждую полоску филе лакедры непросоленной стороной окунаем в смесь и укладываем в стеклянную банку.
  4. Можно предварительно просыпать филе с каждой стороны и потом порезать на кусочки.
  5. И все укладываем слоями в стеклянную банку.

лакедра рыба рецепты приготовление

  1. Если у вас рыба заполнила весь объем банки, то это лучший вариант. Вам просто нужно слегка придавить ложкой рыбу, налить поверх рыбы две столовых ложки растительного масла.
  2. Если же получилась ситуация как у нас — только половина банки заполнилась, то рыбу нужно хорошо придавить ложкой, как мы это показываем в видеорецепте. И потом уже подлить масла.
  3. Затем берем лимон, ополаскиваем его и отрезаем 1-2-3 кружочка. Все зависит от вашего предпочтения. Если любите покислее, то 2-3 кусочка отрезайте. И выкладываете кружочки лимона поверх рыбы с маслом и закрываем банку плотно крышкой. И ставим в холодильник на 2 суток.

лакедра рецепт приготовления

 

  1. Божественный аромат готовой лакедры можно почуять даже через закрытую крышку.
  2. На красивую тарелку выкладываем лимоны, кусочки маринованной или соленой, как хотите, так и назовите, лакедры. В качестве гарнира можно отварить картофель, мы же попробовали с квашенной капустой.
  3. Приятного аппетита Вам, от Петра де Крильона!
  • Диета: Белковая

  • Тип диеты: Полноценная с ограничением жиров

  • Количество порций: 4

  • Кухня: Русская морская

  • Калорий: 130

  • Жиры: 9,0

  • Белки: 20

Как готовить рыбу:


КАК ПРАВИЛЬНО ПОЖАРИТЬ РЫБУ

Лакедра. Лакедра рецепт приготовления видео

Рецепты от Petr de Cril'on

Автор статьи: Petr de Crilion

Петр Петрович/страничка автора
Запомните рецепт в своей соцсети. Он обязательно Вам пригодится!
Рейтинг автора
( 5 оценок, среднее 4.6 из 5 )
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!:

19 + 12 =