РЕЦЕПТ ЗАСОЛКИ РЫБЫ

Рецепт засолки рыбы от Petr de Cril’on. Технология приготовления

1. Рецепт засолки рыбы удастся, если Вы правильно выберите рыбу.
2. Если Вы покупаете свежемороженную рыбу, она должна быть покрыта тонким слоем ледяной глазури.
3. Рыба не должна иметь неприятный запах, рыжеватых подтеков.
4. Внешний вид рыбы должен быть приятный, натуральный, с ярковыраженной окраской.
5. Кроме того, Вы можете проверить свежесть рыбы по дате вылова и дате упаковки.
6. Замороженную рыбу размораживаем, как обычно, в холодильной камере в течение 10 — 12 часов.

1. Размороженную рыбу промокаем бумажным полотенцем.
2. Отрезаем плавники и хвосты
3. Аккуратно укладываем рыбу в контейнер.

1. Для приготовления маринада для засолки рыбы наливаем 1 литр хорошей фильтрованной воды в кастрюльку и даем воде закипеть.
2. В кипящую воду добавляем соль, сахар, перец черный, лавровый лист согласно рецепту и даем прокипеть минут 5.
3. Затем маринад остужаем.
4. В остывший маринад добавляем 2 столовых ложки уксуса. Уксус придаст рыбе крепость и упругость.

1. Выложенную в пластмассовый или стеклянный контейнер рыбу заливаем остывшим маринадом так, чтобы маринад покрывал всю рыбу.
2. Накрываем контейнер крышкой и помещаем в холодильник на сутки. Если вы используете не сайру, а селедку или скумбрию, то мариновать такую рыбу нужно дольше, примерно 2 — 3 суток. Подробнее об этом можно посмотреть в нашей статье «Как засолить селедку».

1. Через сутки достаем сайру из холодильника.
2. Аккуратно кухонными щипцами достаем сайру из маринада и выкладываем на бумажное полотенце, чтобы убрать излишки влаги.
3. Промокаем рыбку сверху бумажным полотенцем..
4. Если Вы не собираетесь съесть сразу всю рыбу, то часть рыбы можно упаковать в пергамент и положить в холодильник.
5. А ту рыбку, которую будем кушать, нужно правильно разделать.

1. Очищаем тушку сайры от кожицы. Как правильно это сделать смотрите в нашей статье «Как почистить селедку«.
2. У сайры отрезаем голову.
3. Удаляем внутренности, тщательно вычищая кровь, и черную пленку с внутренней поверхности брюшка.
4. Промокаем сайру бумажным полотенцем. Промывать водой не нужно.

1. Теперь нам нужно разделать сайру на филе. Как разделать на филе сельдь и скумбрию Вы можете узнать из соответствующих наших видео и фотоматериалов:»Филе сельди» и «Салат из скумбрии«.
2. Для этого сайру надрезаем вдоль спинного плавника.
3. Чтобы эту процедуру можно было выполнить быстро, используйте нож с тонким гибким лезвием с мелкими зубчиками по всей длине.

1. Затем, этим же ножом отделяем филе сайры от хребтовой кости, помогая себе другой рукой.
2. Пальцами оттягиваем хребтовую кость, а ножом аккуратно соскребаем филе с хребтовой кости.
3. Затем, если есть необходимость, удаляем реберные кости.

1. Филе сайры разрезаем на кусочки.
2. Поскольку мясо сайры очень нежное, то лучше всего для этой операции использовать кухонные ножницы.

1. Выкладываем кусочки сайры в форме двух половинок рыбы.
2. Большую сочную луковицу нарезаем кружочками.
3. Вдоль каждой половинки рыбы выкладываем кружочки лука.
4. Сбоку от каждой половинки выкладываем сочные листья зеленого салата.

1. Для улучшения вкуса нашей чудо-рыбки ее необходимо слегка смазать ароматным растительным маслом.
2. Берем силиконовую кисточку и, обмакивая её в ароматное растительное масло, смазываем маслом рыбку, кружочки лука и листья салата.
3. Приятного аппетита Вам, от Петра де Крильона!