Правильно сервировать стол очень просто, если следовать определенным правилам. Но, несмотря на четкие, общепринятые правила, при сервировке стола не тормозите полет Вашего творчества, Вашей фантазии.
За основу берем классические представления, которые сформировались за довольно длительное время и «прошли сквозь века».
Эти представления довольно распространены и содержат в себе информацию о том, какие использовать столовые приборы, как их правильно расположить, определяют место для салфеток, ножей, рюмок, фужеров и т.д.
На эту тему написано очень много книг авторами разных стран. Но, тем не менее, принцип сервировки стола для любых торжеств универсален. Главное — соблюдать удобство и практичность.
Многие современные официанты, да и домохозяйки, при сервировке пользуются советами Елены Молоховец, классика русской кулинарной литературы.
Итак, рассмотрим несколько вариантов сервировки стола.
ЗАКУСКИ
Для начала определим, что такое закуски? Закуски это еда, которую принято подавать в самом начале, перед основными блюдами. Иногда это самостоятельная отдельная трапеза. К закускам часто подается алкоголь, так называемый аперитив. Аперитив способствует усилению аппетита.
Из чего обычно готовятся закуски? Кухни разных народов предлагают свои разновидности закусок. Сейчас мы рассматриваем русскую кухню. Кстати, закуски бывают горячие и холодные. К холодным закускам относятся все маринованные и квашеные овощи (капуста, огурцы, помидоры, грибы, баклажаны и т.д.), салаты из свежих овощей, мясная, рыбная или сырная нарезки, красная или черная икра, соленая или вяленая рыба, фруктовые нарезки или салаты. В последнее время популярной закуской стал рулет из лаваша с различными начинками. Готовые холодные закуски — чипсы, орешки, снэки, семечки, печенье.
К горячим закускам относятся жареное, запеченное мясо и изделия из него (биточки, тефтели, ветчина), запеченные субпродукты (почки, сердце), жареные или тушеные овощи, жареная или запеченная рыба, а также пироги, пирожки, кулебяки, расстегаи.
Сервировка круглого стола для закусок
Стол накрываем праздничной скатертью. Либо, согласно последним веяниям, вместо скатерти можно использовать красивые салфетки под каждое блюдо.
По краям стола расставляем тарелочки с различными нарезками. Друг напротив друга в разных концах стола размещаем тарелки с, нарезанным тонкими ломтиками, хлебом, симметрично же — масленки со сливочным маслом.
Две тарелки с вилками располагаем на двух противоположных концах стола. На противоложных — салфетницы. Салфетки необходимо сложить в салфетницу треугольниками, так, чтобы удобно было их доставать. Если Вы используете тканевые салфетки, то их также складываем треугольниками и укладываем на тарелку в виде четырехугольника в несколько слоев.
В центр стола ставим графины с водкой, а вокруг них — специальные рюмочки. Рюмки лучше использовать хрустальные, емкостью 50-80 г.
Сервировка квадратного стола для закусок
Для начала продумываем — что будем использовать: скатерть или салфетки? Теперь начинаем сервировку.
В самую середину стола ставим крутящийся поднос — как принято в китайских закусочных и ресторанах. Купить его в наше время не составляет проблемы. Можно использовать подставку под торты. В этот поднос вставляем шесть небольших плоских салатников с закусками — рыбной, сырной, мясной нарезкой. Либо другие, по Вашему вкусу.
Посредине этого подноса — маленькую плошку с кусочками хлеба.
С четырех сторон стола, посредине каждой стороны, с краев, четыре стопки плоских тарелок, по 3-6 штук.
Столовые приборы — вилки, ножи, ложки — кладем симметрично на двух противоположных углах стола. Точно также, на двух других углах выкладываем, сложенные треугольниками, тканевые салфетки.
Обязательное дополнение — водка (вино) в кувшинах или графинах ставится между крутящимся подносом и тарелками. Рядом — рюмки или бокалы.
И не забудьте рядом поставить масленки со сливочным маслом.
Сервировка стола для обеда
Сразу оговоримся — мы говорим о сервировке для праздничного обеда. Стол покрываем белой скатертью. Обязательным атрибутом на столе являются вазы с цветами и фруктами.
Вазы под цветы лучше использовать не высокие, а еще лучше, цветочные композиции в овальных неглубоких вазах.
Продолжение обязательно будет