КАК СОЛИТЬ СКУМБРИЮ

Как солить скумбрию рецепт. Технология приготовления

1. Перед тем, как солить скумбрию, ее необходимо правильно выбрать и разморозить.
2. В основном, в нашей стране морская рыба продается в свежемороженном виде. Поэтому проверяем, чтобы скумбрия была покрыта тонким слоем ледяной глазури.
3. Внешний вид скумбрии должен быть свежим, яркой характерной окраски, без рыже-бурых подтеков. Также исключается неприятный запах.
4. Желательно брать рыбу в прозрачной вакуумной упаковке, так она меньше заветривается.
5. Кроме того, Вы можете проверить свежесть рыбы по дате вылова и дате упаковки.
6. Замороженную рыбу размораживаем, как обычно, в холодильной камере в течение 10 — 12 часов.

1. Когда скумбрия разморозиться, аккуратно промокаем ее от излишней влаги бумажным полотенцем.
2. Далее, отрезаем плавники, хвосты, голову у скумбрии.
3. Кухонными ножницами разрезаем брюшко у скумбрии и удаляем внутренности вместе с черной пленкой.
4. Затем брюшко промываем под струей холодной воды при помощи ершика, стараясь не повредить мясо.
5. Промокаем бумажным полотенцем тщательно промытую тушку рыбы.

1. Перед тем, как солить скумбрию, ее надо порезать на кусочки шириной, примерно, 2 — 2,5 см.
2. Можно, конечно, солить скумбрию и целиком, но когда солим кусочками, она быстрее просаливается и получается вкуснее и сочнее.
3. Тем временем, готовим маринад.

1. Для посола скумбрии можно, конечно, использовать уже готовую, купленную в магазине, приправу для пряного посола сельди.
2. Это самый простой способ, не требующий особых усилий.

1. Но, лучше всего, конечно, приготовить маринад (тузлук) для засолки скумбрии самим, по Вашему вкусу, с понравившимися Вам специями.
2. Для маринада в стеклянную кастрюльку (можно в эмалированную, без сколов и трещин) наливаем 1 литр крутого кипятка.
3. Добавляем 5 столовых ложек соли и размешиваем до полного растворения соли.
4. Затем в кипяток добавляем 2 столовых ложки сахара и тоже размешиваем до полного растворения.
5. Добавляем сухой приправы для пряного посола сельди 1/3 ч. ложки — это мы добавили скорее для придания ароматного запаха.
6. Если у Вас нет готовой приправы, то в маринад добавляем на кончике ножа молотые кориандр и корицу, 5 — 6 горошин черного перца.
7. Все ингридиенты перемешиваем и даем маринаду остыть.

1. В остывший маринад выкладываем кусочки скумбрии, как показано на фото.
2. Поверх скумбрии кладем плоскую тарелочку, стеклянную или фарфоровую.
3. На тарелочку кладем гнет, в качестве гнета используем подходящий камень или любой подходящий тяжелый предмет, плотно завернутый и завязанный в целлофановый пакет. Но, при этом рассчитывайте вес груза, чтобы не подавить кусочки рыбы.
4. Сверху накрываем кастрюлю крышкой и ставим в холодильник при температуре 5 градусов С на 15-20 часов.

1. Через 15 — 20 часов, в зависимости от Вашего предпочтения, хотите чуть посолоней, через 20 часов, достаем скумбрию из холодильника.
2. Убираем гнет со скумбрии и проверяем, если маринад (тузлук) потемнел, значит скумбрия просолилась.

1. В глубокую миску вставляем дуршлаг.
2. Аккуратно, кухонными щипцами, стараясь не помять скумбрию, перекладываем все кусочки на дуршлаг из маринада.
3. Ждем, примерно, в течение часа, пока стечет лишняя влага.

1. Берем крупную, сочную луковицу и нарезаем крупными колечками.
2. Выкладываем кусочки скумбрии опять в стеклянную кастрюльку (можно в эмалированную) и пересыпаем колечками лука.

1. Можно для вкуса слегка сбрызнуть яблочным уксусом.
2. Заливаем скумбрию ароматным растительным маслом.
3. Накрываем крышкой и ставим в холодильник, чтобы наше блюдо настоялось минут 15 — 30.

1. Через 15 минут достаем из холодильника наше чудо-блюдо.
2. На красивую стеклянную тарелочку выкладываем кусочки скумбрии в ароматном масле с колечками лука.
3. Приятного аппетита Вам, от Петра де Крильона!