Сочный кижуч. Рецепт приготовления
Вы конечно удивитесь почему сочный кижуч? он же не яблоко или груша, чтобы быть сочным. А очень просто кижуч из семейства лососевых считается хоть и крупной рыбой, но довольно тощей, не в смысле худой, а довольно не очень жирной и в первый раз вы конечно его с удовольствием съедите может даже и без соли. Но впоследствии Вам захочется из него приготовить что-то такое повкусней, и это все таки деликатесная рыба, однако.
Поэтому мы готовим кижуча на Дальнем Востоке в шарабане, африканском тажине, китайском вок, или просто на русской сковородке, но по особому удэгейскому рецепту.
Если вы никогда не видели «сочного кижуча» то мы предлагаем вам картинку камчатского кижуча вообще, вот он какой красавец:
Кижуч © Жизнь лосося
Итак приступаем к приготовлению сочного кижуча или любого другого лосося!
Берем «сочного кижуча», если нет сочного берем обычного кижуча, и делаем из него сочного, а проще говоря очень вкусного деликатесного лосося. Если у Вас нет кижуча берем любого лосося, например горбушу, кету, симу, чавычу, или, в крайнем случае, выращенную в неволе семгу или форель. Обычно лососевых в наших магазинах продают в замороженном виде. Но если вам выпадет удача купить охлажденного лосося — то вы испробуете настоящий вкус этой царской рыбы!
Кижуч сочный. Ингридиенты
Для приготовления сочного кижуча (лосося) на одно порционное блюдо вам понадобится:
Кижуч или любая другая рыба лососёвой породы 150г.
Помидоры свежие, среднего размера, тонкокорые – 200 гр.
Масло оливковое – 20 гр.
Соль по вкусу.
Перец черный по вкусу.
Сок апельсиновый – 30 гр.
Сельдерей (стебель) – 40 гр.
Яблоко зеленое – 20 гр.
Огурец свежий – 40 гр.
Фенхель – 1 гр.
Базилик зелень – 5 гр.
Помидор черри – 1 шт.
Кижуч сочный. Рецепт приготовления.
Готовим соус помидорный. Для этого отделяем кожицу с помидоров, предварительно ошпарив их кипятком. Очищенные помидоры измельчаем в блендере, либо протираем на терке. В полученную массу добавляем оливковое масло. Перемешиваем.
Цитата Если лень заниматься с помидорами, можно купить натуральный томатный сок с мякотью.
В томатный соус добавляем 30 граммов апельсинового сока и солим и перчим по вкусу.
Очищаем яблоко и огурец от кожуры. Если стебель сельдерея уже не молодой, то его необходимо поскрести, чтобы удалить жесткие волокна.
Нарезаем небольшими кусочками стебель сельдерея, яблоко и огурец и бланшируем в кипятке несколько секунд.
Разогреваем тажин, либо чугунную сковороду – гриль, смазываем растительным маслом при помощи кисточки. Стейки лосося выкладываем на сковороду или тажин, накрываем крышкой и прожариваем на среднем огне не до румяной корочки.
Цитата Крышка тажина устроена таким образом, что при готовке рыба сохраняет сочность и мягкость.
В глубокую миску фарфоровую или стеклянную выкладываем подготовленные овощи и фрукты. Сверху поливаем их помидорным соусом. Поверх выкладываем куски поджареного лосося. Посыпаем шинкованными фенхелем, базиликом. Помидор черри нарезать кусочками, подсушить в духовке и украсить наше чудо-блюдо из лосося!
Размораживаем рыбу. Размораживать нужно не до конца, так ее легче очистить от чешуи и вынуть внутренности, вырезать кухонными ножницами жабры и ножом выскоблить замороженную кровь на хребтовой кости.
Если рыба не заветренная, не имеет пожелтевших частей обычно в районе рта и жаберных крышек, и не пахнет ржавой селедкой, обрезаем голову, плавники, хвост, кусочки брюшков, несколько кусочков филе от хвостовой части и варим из всего этого вкуснейшую уху.
Если в потрохах попадется сердце и печень — их лучше поджарить отдельно. А если икра — то ее можно попробовать посолить или добавить в уху.
После очистки рыбы от чешуи, моем её в холодной воде и сушим бумажным кухонным полотенцем. Нарезаем на порционные куски толщиной 1-1,5 см. Каждый кусочек хорошенько обваливаем в муке.
Это тушенный кижуч в тажине.
Предварительно разогреваем чугунную сковороду, а еще лучше тажин с ребристым дном.
Наливаем растительного масла без запаха.
Когда масло разогреется, выкладываем куски рыбы на сковородку и тушим с обеих сторон без образования корочки.
Рыбу выкладываем на тарелку.
А в оставшемся масле пожарим лук, нарезанный крупными кольцами,
и натертую на корейской терке морковь.
Если в масле осталась подгоревшая мука, это масло выливаем, сковороду оботираем бумажной салфеткой и наливаем свежего масла. А потом в нем обжариваем лук и морковь до прозрачности лука. Как только лук станет прозрачным, добавляем поверх лука пару ложек томатной пасты, разведенной водой и меньше половины чайной ложки соевого соуса. Затем в сковороду выкладываем куски жаренного лосося.
Поливаем каждый кусочек рыбы разведенной томатной пастой или соевым соусом по вкусу. Жидкости должно быть не очень много, меньше половины высоты рыбы. Добавляем пять горошин черного перца, половинку лаврового листа, на кончике ножа порошок имбиря, пару гвоздик, можно добавить немного острого перчика чили — если вы его любите.
Накрываем крышкой сковороду или тажин. Тушим рыбу 30-40 минут на среднем огне. Периодически открываем крышку и проверяем, чтобы жидкость не выкипела, иначе рыба подгорит.
Подаем к столу тушенного лосося порционно, с гарниром из варенного длиннозерного риса и овощным салатом и зеленью: укропом, зеленым или репчатым луком, чесноком, петрушкой.
К рыбе очень хорошо подходит сухое белое вино или светлое пиво. Если вы не употребляете алкоголь, будет приятно выпить настоящего хлебного кваса. Но не пейте, пожалуйста, газированный квасный напиток.
