КАК СОЛИТЬ ЛОСОСЯ В ДОМАШНИХ УСЛОВИЯХ

Как приготовить морские гребешки -Содержание(содержание)

Как солить лосося фото

Как солить лосося в домашних условиях Типичный представитель дикого лосося перед засолкой. Морская кухня от Petr de Cril’on.

Мы солим лосося в домашних условиях, уже лет двадцать, раньше солили его на работе в рыбколхозе на острове Сахалин. Как солить лосося? Да очень просто. Перед этим хотим Вам сказать «один важный мысль», что даже размороженный лосось Вами засоленный, будет гораздо вкуснее, купленного в супермаркете.

Как солить лосося. Разделка
Примерно так выглядит разделанная свежая кета. Может больше и не увидим наяву настоящего, а не искусственного лосося!

  1. Время разделки лосося: 15-20 минут
  2. Время засолки лосося: 3 суток
  3. Один лосось среднего размера Вам хватит на 4-5 порций
  4. Метод приготовления: соление
  1. Продукт из лосося
  2. Кухня: Русская морская
  3. Белковая диета, щадящая
Пищевая ценность продукта:
  • Калорий: 230 кКал.,
  • Жиры: 16,0 г
  • Углеводы: 1.0 г
  • Белки: 21 г
  • Насыщенные жиры: 2,1 г
  • Мононенасыщенные жирные кислоты: 2,8 г
  • Полиненасыщенные жирные кислоты Омега-3: 2,9 г
  • Холестерин: 55 мг, норма в сутки 300 мг
  • Гликемический индекс (GI): около 0
  • Вес порции, для которой указывается информация об энергетической и пищевой ценности продукта: 150 г

Как солить лосося. Ингредиенты

Для засолки лосося нам потребуется:

  • Сам лосось. Например, кета горбуша, чавыча, кижуч, семга, сима и так далее.
  • Соль каменная — 0,5 граненного стакана на одну среднюю рыбу.
  • Соль должна быть крупного помола, например №2, сероватого цвета, без химического отбеливания, не морская, не йодированная, никакая другая.

  • Сахар — 1 граненный стакан на одну среднюю рыбу.
  • Сахар обычный, свекольный лучше тростниковый но он теперь дороже.

  • Половинка лимона.
  • Зеленый, лучше репчатый лук — 2 столовых ложки на одну среднюю рыбу.
  • Укроп — 1 столовая ложка на одну среднюю рыбу.
  • Подсолнечное не рафинированное, масло — 2 столовых ложки на одну среднюю рыбу.
  • Бумажное полотенце — 1 рулончик.
  • Тряпочка хлопчатобумажная размером примерно 100 см на 60 см.
  • Желательно застиранная, сухая, чистая, без запаха и химии,

  • Нож для разделки рыбы
  • Кухонные ножницы для упрощения разделки рыбы

Как солить лосося. Процесс

  1. Итак приступим. Берём лосося. Например, кету горбушу, чавычу, кижуча, семгу, симу. Можно замороженную, но лучше свежую. Мороженную слегка размораживаем, зачищаем внутренности и удаляем кровь с хребтовой кости. Для засолки от чешуи рыбу можете не очищать. Далее разделываете её, как показано на фотографии вверху.
  2. Голова, хвост и плавники пойдут на вкуснейшую уху. Для засолки используем  филе лосося предварительно отделив его вместе с кожей от хребтовой кости. Кость и все что на ней останется также используйте для приготовления ухи. А самая вкусная часть для засолки это брюшки. Вот как они выглядят, подготовленные к засолке:
  3. Брюшок лосося Готовое для засолки брюшко кеты

  4. Перед засолкой брюшки и филе необходимо просушить бумажным полотенцем.
  5. Далее, берём хлопчатобумажную застиранную, сухую, чистую, без запаха и химии, тряпочку.  Укладываем на нее брюшки или  филе лосося  рыбьей чешуёй вниз, красной частью вверх. Посыпаем «мясо» брюшков или филе смесью из 1 столовой ложки соли крупного помола с 2-мя столовыми ложками, без горки, сахара. Достаточно для 2-х брюшков среднего размера. Складываем их, мякотью вовнутрь, друг с другом.
  6. брюшки кеты сложенные вместе Солено-кисловатая парочка!

  7. И заворачиваем брюшки или филе  лосося  в тряпочку. А затем их заворачиваем плотно еще в полиэтиленовый пакет, но не завязываем. Укладываем это дело на среднюю полочку в холодильник (ни в коем случае не в морозилку!). Через сутки, достаём из холодильника брюшки или филе лосося, разворачиваем. Тряпочка уже будет мокрая, её менять не нужно. Сбрызгиваем мякоть брюшков или филе соком лимона, примерно одна столовая ложка сока. Затем, складываем брюшки и филе как в первый раз, опять заворачиваем в тряпочку и полиэтилен. И кладем в холодильник еще на двое суток.
  8. семужного посола кета Тряпочка должна быть застиранной без химии и запахов!

  9. Через двое суток достаём из холодильника готовые брюшки или филе лосося, разворачиваем, выкладываем на разделочную доску. При помощи острого тонкого ножа отделяем кожу вместе с чешуей от филе. Если в рыбе остались косточки, их тоже удаляем. Режем филе на небольшие кусочки. Укладываем в тарелку, сверху посыпаем резанным зеленым, лучше репчатым луком, укропом, и поливаем подсолнечным, лучше не рафинированным, маслом.

брюшки лосося Примерно так по-взрослому должна выглядеть солёная кета!

Можно приготовить вкусный бутерброд с лососем:
берём кусочек ржаного хлеба, намазываем настоящим сливочным маслом, желательно чуть подтаявшим, сверху укладываем мелко нарезанные кусочки солёных брюшков, можно добавить кусочек сыра, добавляем кружочек репчатого лука и веточку укропа, наливаем бокал пива или 100 г водки.
Приятного Вам аппетита!

Бутерброд с лососем

Приношу искренние извинения! Я не удержался, налил сто грамм и закусил вот этим бутербродом . Мне кажется что этот бутерброд вкуснее даже бутерброда с красной икрой!

 

Как солить лосося. Разделка рыбы лососёвых пород перед засолкой видео

Как солить лосося. Видео



Как засолить лосося в домашних условиях

Как засолить лосося в домашних условиях мы Вам покажем и расскажем на примере горбуши. Горбуша самая вкусная рыба семейства лососевых. Как засолить горбушу мы расскажем Вам в нашем видео и на нашем сайте. Засолить горбушу дома всегда вкуснее, чем кушать магазинную. Главное — правильно выбрать рыбу для засолки. Как ее выбрать, вы тоже узнаете из нашего видео.Морская кухня от Petr de Crilion.












2013-09-19

Рецепты от Petr de Cril'on Петр Петрович/страничка автора
Запомните рецепт в своей соцсети. Он обязательно Вам пригодится!
Рейтинг автора
( 1 оценка, среднее 5 из 5 )
Кол-во комментариев: 2
  1. Николай

    Как солить лосося — обязательно кусок лосося в тряпочке, в холодильнике необходимо переворачивать два раза в день. Утром и вечером. Для того, чтобы сок, который вытекает из куска лосося, пропитывал этот кусок лосося, а не впитывался в тряпочку.

    И вообще не в тряпочку, а в пергамент заворачивают. На рыбозаводе есть пергамент.
    Дома я использую кальку, обыкновенную чертёжную кальку в несколько слоёв, когда нет пергамента ( в книжном магазине продаётся). Исключительно для того, чтобы сок не вытекал. А то — «тряпочка» ! Здесь смайлик с улыбкой.

    Привет с Камчатки!

    1. Petr de Сril'on (автор)

      Николай, тузлук, который дает рыба при посоле, должен впитываться в тряпочку. Это необходимо для того, чтобы мясо рыбы не раскисало и не становилось рыхлым после засолки.
      Если солить в тузлуке, то лосось станет мягким и рыхлым, так же как сейчас засаливают промышленным способом в бочке с целофанновым карманом, так как бочки сейчас не пропаривают. Мы скоро выложим рецепт посола лосося в тузлуке. Получается очень вкусно, но , в отличие от этого рецепта, мясо получается мягче.
      Приятного аппетита!

Добавить комментарий

:) :D :( :o 8O :? 8) :lol: :x :P :oops: :cry: :evil: :twisted: :roll: :wink: :!: :?: :idea: :arrow: :| :mrgreen: