КАК СОЛИТЬ ЛОСОСЯ

Как солить лосося видео

 

Как солить лосося фото

Как солить лосося

Как разделать лосося перед засолкой видеорецепт от Petr de Cril’on. Нажмите на тигра Лютого

Мы солим лосося дома, уже лет двадцать, раньше солили его на работе в рыбколхозе на острове Сахалин. Как солить лосося? Да очень просто. Перед этим хотим Вам сказать «один важный мысль», что даже размороженный лосось Вами засоленный, будет гораздо вкуснее, купленного в супермаркете.

Как солить лосося. Разделка

Примерно так выглядит разделанная свежая кета. Может больше и не увидим наяву настоящего, а не искусственного лосося!

 


Итак приступим. Берём лосося. Например, кету горбушу, чавычу, кижуча, семгу сему. Можно замороженную, но лучше свежую. Мороженную слегка размораживаем, зачищаем внутренности и удаляем кровь с хребтовой кости. Для засолки от чешуи рыбу можете не очищать. Далее разделываете её, как показано на фотографии вверху.

Голова, хвост и плавники пойдут на вкуснейшую уху. Для засолки используем  филе лосося предварительно отделив его вместе с кожей от хребтовой кости. Кость и все что на ней останется также используйте для приготовления ухи. А самая вкусная часть для засолки это брюшки. Вот как они выглядят, подготовленные к засолке:

Готовое для засолки брюшко кеты

Перед засолкой брюшки и филе необходимо просушить бумажным полотенцем.

Далее, берём хлопчатобумажную застиранную, сухую, чистую, без запаха и химии, тряпочку.  Укладываем на нее брюшки или  филе лосося  рыбьей чешуёй вниз, красной частью вверх. Посыпаем «мясо» брюшков или филе смесью из одной столовой ложки соли крупного помола с двумя столовыми ложками, без горки, сахара. Достаточно для двух брюшков среднего размера. Складываем их мякотью вовнутрь друг с другом

брюшки кеты сложенные вместе

Солено-кисловатая парочка!

и заворачиваем брюшки или филе  лосося  в тряпочку. А затем их заворачиваем плотно еще в полиэтиленовый пакет, но не завязываем. Укладываем это дело на среднюю полочку в холодильник (ни в коем случае не в морозилку!). Через сутки, достаём из холодильника брюшки или филе лосося, разворачиваем. Тряпочка уже будет мокрая, её менять не нужно. Сбрызгиваем мякоть брюшков или филе соком лимона, примерно одна столовая ложка сока. Затем, складываем брюшки и филе как в первый раз, опять заворачиваем в тряпочку и полиэтилен. И кладем в холодильник еще на двое суток.

семужного посола кета

Тряпочка должна быть застиранной без химии и запахов!

Через двое суток достаём из холодильника готовые брюшки или филе лосося, разворачиваем, выкладываем на разделочную доску. При помощи острого тонкого ножа отделяем кожу вместе с чешуей от филе. Если в рыбе остались косточки, их тоже удаляем. Режем филе на небольшие кусочки. Укладываем в тарелку, сверху посыпаем резанным зеленым, лучше репчатым луком, укропом, и поливаем подсолнечным, лучше не рафинированным, маслом.


брюшки лосося

Примерно так по-взрослому должна выглядеть солёная кета!

Можно приготовить вкусный бутерброд с лососем:
берём кусочек ржаного хлеба, намазываем настоящим сливочным маслом, желательно чуть подтаявшим, сверху укладываем мелко нарезанные кусочки солёных брюшков, можно добавить кусочек сыра, добавляем кружочек репчатого лука и веточку укропа, наливаем бокал пива или 100 г водки.

Приятного Вам аппетита!




Бутерброд с лососем

Приношу искренние извинения! Я не удержался, налил сто грамм и закусил вот этим бутербродом . Мне кажется что этот бутерброд вкуснее даже бутерброда с красной икрой!

 

Как солить лосося Разделка рыбы лососёвых пород перед засолкой видео

 

Молоки лососевых. Салат из лососевых молок видео

 

Морские рецепты:

УХА ИЗ ГОЛОВЫ ЛЕНКА

БУТЕРБРОДЫ С РЫБОЙ

ВКУСНЫЕ БУТЕРБРОДЫ

Понравился рецепт? Хотите получать самые вкусные и полезные рецепты из рыбы и морепродуктов к себе на почту? Введите своей E-mail:

К записи "КАК СОЛИТЬ ЛОСОСЯ" 2 комментария
  1. Николай:

    Как солить лосося — обязательно кусок лосося в тряпочке, в холодильнике необходимо переворачивать два раза в день. Утром и вечером. Для того, чтобы сок, который вытекает из куска лосося, пропитывал этот кусок лосося, а не впитывался в тряпочку.

    И вообще не в тряпочку, а в пергамент заворачивают. На рыбозаводе есть пергамент.
    Дома я использую кальку, обыкновенную чертёжную кальку в несколько слоёв, когда нет пергамента ( в книжном магазине продаётся). Исключительно для того, чтобы сок не вытекал. А то — «тряпочка» ! Здесь смайлик с улыбкой.

    Привет с Камчатки!

    • Николай, тузлук, который дает рыба при посоле, должен впитываться в тряпочку. Это необходимо для того, чтобы мясо рыбы не раскисало и не становилось рыхлым после засолки.
      Если солить в тузлуке, то лосось станет мягким и рыхлым, так же как сейчас засаливают промышленным способом в бочке с целофанновым карманом, так как бочки сейчас не пропаривают. Мы скоро выложим рецепт посола лосося в тузлуке. Получается очень вкусно, но , в отличие от этого рецепта, мясо получается мягче.
      Приятного аппетита!

Оставить свой комментарий

Понравился рецепт? Хотите получать самые вкусные и полезные рецепты из рыбы и морепродуктов к себе на почту? Введите своей E-mail:

 Просмотреть ленту новостей

ВИДЕОКАНАЛ МОРСКИЕ РЕЦЕПТЫ
Подпишись — нажми Subscribe
МОРСКИЕ РЕЦЕПТЫ
От Правды Комсомольской поцелуи!
komsomolskaya-pravda-logo

Мы получили приз и 2 место в номинации "Проза" за 2011 год, от "Комсомолки" за рассказ "Голубоглазый Минтай ".

пятитомник

Мы получили приз и 1 место в номинации "Проза" за 2012 год, от "Комсомолки" за рассказ "Шел легкий снег".


Petr de Cril'on
Google+

© 2018    Focus Point    //    Войти   //    Вверх