Лакедра рецепт приготовления с видео и фото

Лакедра рецепт приготовления с видео и фото описание

1. Если вы решили рыбу солить, то она должна быть очень свежая. Либо свежемороженная. И не важно, какой породы рыба.
2. Выбираем лакедру, как обычно, чтобы глаза были светлые, прозрачные; на самой рыбе не должно быть «ржавых» пятен. Если есть возможность, проверьте жабры — они должны быть красного или ярко-бордового цвета.
3. Кожица, кстати, почти без чешуи, должна быть серебристого цвета. А тушка, при надавливании на нее, должна пружинить.

1. У нас была свежемороженная лакедра, поэтому мы предварительно ее разморозили.
2. Затем кухонными ножницами срезаем все плавники. Хвост оставляем, чтоб за него было удобнее держаться при снятии кожи, потому что солить будем филе лакедры без кожи.
3. Сначала лакедру потрошим, удаляем все внутренности, очищаем от крови.
4. Если вдруг желчный пузырь окажется раздавленным и на брюшке появятся пятна желчи, их необходимо удалить, чтобы рыба не горчила.
5. Крови в лакедре оказалось много, поэтому мы промыли ее проточной водой и высушили рыбу бумажным полотенцем.
6. Теперь нужно очистить лакедру от кожицы.

1. Острым филейным ножом подрезаем кожу по спинке, по брюшку, возле головы и хвоста.
2. Кожа у лакедры очень плотная, поэтому нож должен быть очень острым.
3. Как лучше содрать кожу с лакедры это вы решите сами.
4. Можно начинать от хвоста, помогая себе филейным ножом. На видео очень хорошо видно, как это делаем мы.
5. А можно начинать от головы. Если пальцами вам трудно удержать кожицу, можно воспользоваться щипчиками.

1. На кожице могут остаться кусочки мяса, их срезаем ножом.
2. Теперь нам нужно лакедру разделать на филе. Как мы разделывали на филе селедку, мы уже рассказывали. С лакедрой чуть сложнее, потому что хребровая кость у нее намного жестче и тверже, чем у селедки.
3. И просто пальцами отделить филе от хребтовой кости затруднительно. Поэтому воспользуемся острым филейным ножом.
4. Подрезаем аккуратно ножом по краям мясо лакедры и потихоньку снимаем его с кости. И делаем это с обеих сторон.

1. Получаем два аккуратных филе лакедры.
2. Теперь можно и солить.
3. В глубокой мисочке смешиваем 2 столовых ложки сахара-песка, 1 столовую ложку соли и примерно 1/5 часть чайной ложки свежемолотой смеси перцев.
4. Все аккуратно перемешиваем до получения однородной массы.

1. Филе лакедры с одной стороны хорошо посыпаем полученной сахарно-соленой смесью.
2. Затем нарезаем филе на полоски шириной примерно в 2 пальца.
3. Каждую полоску филе лакедры непросоленной стороной окунаем в смесь и укладываем в стеклянную банку.
4. Можно предварительно просыпать филе с каждой стороны и потом порезать на кусочки.
5. И все укладываем слоями в стеклянную банку.

1. Если у вас рыба заполнила весь объем банки, то это лучший вариант. Вам просто нужно слегка придавить ложкой рыбу, налить поверх рыбы две столовых ложки растительного масла.
2. Если же получилась ситуация как у нас — только половина банки заполнилась, то рыбу нужно хорошо придавить ложкой, как мы это показываем в видеорецепте. И потом уже подлить масла.
3. Затем берем лимон, ополаскиваем его и отрезаем 1-2-3 кружочка. Все зависит от вашего предпочтения. Если любите покислее, то 2-3 кусочка отрезайте. И выкладываете кружочки лимона поверх рыбы с маслом и закрываем банку плотно крышкой. И ставим в холодильник на 2 суток.

1. Божественный аромат готовой лакедры можно почуять даже через закрытую крышку.
2. На красивую тарелку выкладываем лимоны, кусочки маринованной или соленой, как хотите, так и назовите, лакедры. В качестве гарнира можно отварить картофель, мы же попробовали с квашенной капустой.
3. Приятного аппетита Вам, от Петра де Крильона!