Друзья! Можете поверить нам на слово, что приготовить горбушу вкусно и просто очень легко. Особенно, если завялитьеё в домашних условиях. Часто наши друзья и подписчики спрашивают, как вкусно приготовить балык горбуши? Поэтому мы сегодня делимся своим любимым рецептом, как вкусно приготовить вяленую горбушу из свежемороженой.
Вялим мы горбушу, практически, каждый раз , когда покупаем ее. Потому что в магазине балык горбуши бывает солёнее, чем хотелось бы. Так что, читайте статью и готовьте с нами!
Кстати, по этому рецепту можно приготовить, практически, любого лосося. Только по времени процесс вяления будет зависеть от веса тушки. Как ни крути, горбуша и голец — самые маленькие из семейства лососей.
- Свежая или свежемороженая горбуша 2 шт.
- Соль крупного помола ½ стакана
- Сахар-песок ¼ стакана
- Кориандр зерна ½ ч.л.
-
Как обычно, рыбу выбираем по внешнему виду и запаху. На ней не должно быть много снежной шуги либо ледяной глазури. А также «ржавых» пятен и потеков. Глаза прозрачные, ясные. По возможности проверьте цвет жабр. Должен быть насыщенным красным либо бордовым. Рыба должна пахнуть морем, а не мусорным пакетом или листом ржавого железа. Ну и, конечно, никаких механических или биологических повреждений!
-
По неизвестным причинам, в нашем рыбном краю в продаже только свежемороженая горбуша, поэтому первым делом ее размораживаем в холодильнике. Если Вам повезло купить свежую, то во избежание кишечных неприятностей, ее лучше проморозить морозилке при температуре — 18 градусов пару суток. После разморозки удаляйте чешую (хотя можете и оставить. Мы удаляем), жабры, внутренности. По возможности, в процессе разделки меньше мочите рыбу водой. Кстати, разрезать тушку лучше по спинке. Так она быстрее провялится. Не забудьте тщательно удалить остатки крови. Бумажные полотенца Вам в помощь! -
Сначала подержим нашу рыбку в смеси соли и сахара. Для этого в пластиковый либо эмалированный контейнер на дно насыпаем пару ложек смеси сахара, соли и зерен кориандра. (Соблюдая указанные выше пропорции, намешайте столько. чтобы Вам хватило засолить всю рыбу, которую Вы подготовили. ) Затем выкладывайте в контейнер рыбу слоями, предварительно хорошо просыпанную той же сладко-соленой смесью. Складывать можно как показано на фото. -
Поверх рыбы обязательно кладем груз — у нас это две толстые разделочные доски — и закрываем контейнер крышкой. Оставляем просаливаться на 30 минут при комнатной температуре. Поскольку горбуша рыба небольшая и не толстая, получаса вполне хватит!
-
А теперь приступаем к самому «тяжелому» процессу — вялению. Тяжелый потому, что очень сложно выдержать это время и не впиться зубами в эту вкуснятину, которая уже ароматизирует. Смываем соль с рыбы и подсушиваем минут 10 на сетке либо хорошо промокаем бумажными полотенцами. Заметьте, что у нас не отдельные филе. Поэтому, чтобы внутри рыба просохла и подвялилась зубочистками или более длинными деревянными шпажками растягиваем филе в разные стороны, как на фото. Большой скрепкой за хвост подвешиваем каждую рыбу на сушило. Тушки не должны соприкасаться друг с другом. И включаем вентилятор для ускорения процесса. Мы используем обычный вентилятор от системного блока компьютера. Вялим с вечера до утра. Не забудьте подставить таз, чтобы влага стекала в него, а не куда упадет. И еще, поскольку у нас на всех окнах москитные сетки, мухи и прочие насекомые на рыбку не посягают.
Кстати, как устроена наша «сушилка» можно посмотреть тут.
Рыбка получается очень вкусной, малосоленой. После нее повышенной жажды точно не будет! Делитесь своими впечатлениями в комментариях и отмечайте меня на фото с вашими кулинарными шедеврами!
Приятного аппетита Вам, от Петра де Крильона, в миру Петра Петровича! Здоровья и благополучия!
Оцените наш рецепт — поставьте пять звездочек. Ставьте лайки – они нас вдохновляют на создание новых рецептов. Пишите комментарии. Задавайте вопросы. Предлагайте, какие еще рецепты хотите узнать?
Подписывайтесь на наш сайт и канал, чтобы оставаться в курсе новых рецептов.
