РЫБА В КЛЯРЕ

Рыба в кляре рецепт от Petr de Cril’on. Технология приготовления

1. Рыба в кляре получится очень вкусной, если правильно эту самую рыбу выбрать.
2. Поскольку мы используем навагу, то хотим обратить Ваше внимание на то, что навага очень часто встречается сухой заморозки. То есть, на поверхности свежемороженной наваги Вы не увидите тонкого слоя ледяной глазури. Но рыба будет замороженной.
3. Как обычно, осматриваем тушку рыбы на предмет обнаружения, но лучше не обнаружения, ржавых пятен, коричневато-бурых подтеков, их быть не должно на поверхности рыбы.
4. Навага, при длительном хранении в замороженном виде, быстро теряет товарный вид. Поэтому по внешнему виду очень легко определить свежесть рыбы. Она должна быть красивого «солнечного» , слегка розоватого приятного цвета. Не должно быть следов дряблости, морщин, механических повреждений, пересушки вследствие выморозки. Навага должна выглядеть примерно, как на нашей фотографии.
5. При возможности, осмотрите жабры рыбы, они должны быть темно-красными. И, конечно, навага должна иметь приятный, характерный для наваги, сладковатый запах.
6. Свежесть рыбы проверяем по дате вылова и дате упаковки.
7. Замороженную рыбу размораживаем, как обычно, в холодильной камере в течение 10 — 12 часов.

Рыба в кляре. Как разделать рыбу для рецепта рыба в кляре

1. У размороженной наваги срезаем все плавники, чтобы они нам не мешали при жарке. Хвост оставляем.
2. Поверхности тушки размороженной наваги покрыта слизью, не так сильно как у щуки, но, тем не менее, при чистке наваги от чешуи, удобнее всего ее держать за хвост.

1. У наваги разрезаем брюшко кухонными ножницами и удаляем все внутренности.
2. Стараемся не повредить мешочек с желчью, иначе желчь растечется и пропитаем мясо наваги горечью, от которой сложно избавиться.
3. Если же все — таки Вы обнаружили фрагмент мяса наваги, окрашенный в темно-зеленый цвет, это мясо надо срезать.
4. Аккуратно, ножом с тонким лезвием, подрезаем белую пленку у хребтовой кости и счищаем эту пленку, тщательно удаляя кровь с хребтовой кости.
5. Также ножницами вырезаем жабры.

1. После очистки, навагу тщательно и аккуратно, стараясь не повредить нежное мясо наваги, промываем рыбу по струей холодной воды.
2. Затем тщательно промокаем влагу с тушки рыбы бумажным полотенцем или салфеткой.

1. В результате Ваших действий у Вас должна получиться вот такая красивая, очищенная и промытая тушка наваги.
2. Теперь навагу нужно должным образом нарезать для дальнейшего приготовления.
3. Способ нарезки наваги зависит от того, какой способ приготовления Вы будете использовать.
4. Если Вы хотите рыбу просто отварить вместе со специями, то ее лучше либо варить целиком, предварительно сделав надрезы по всей тушке, либо разрезать тушку на два — три кусочка.
5. Если же Вы будете навагу жарить, то нарезка будет немного другой.

1. Рыба в кляре получиться вкуснее, если рыбу порезать тонкими кусочками.
2. Резать кусочки лучше слегка наискосок, чтобы сами кусочки получились длиннее.
3. На фото показаны кусочки наваги, которые должны у Вас, примерно, получиться.

 
«Разделка наваги» видео от Petr de Cril’on
 

1. Кусочки наваги раскладываем на большой плоской тарелке.
2. Чтобы вкус готовой рыбы в кляре улучшить и отбить морской запах наваги, каждый кусочек наваги с обоих сторон сбрызгиваем лимонным соком.
3. Затем каждый кусочек рыбы с обоих сторон солим.
4. Оставляем рыбу мариноваться на 15 — 30 минут.

1. В качестве фритюрницы мы будем использовать кастрюлю из серого или черного чугуна, в которую будем вставлять дуршлаг из металлической сеточки.
2. В кастрюлю наливаем растительное масло для жарки рыбы в кляре фри и ждем пока масло нагреется.
3. Одновременно включаем духовой шкаф на прогрев.
4. Тем временем высыпаем в глубокие небольшие миски отдельно муку и панировочные сухари.
5. Также в глубокую миску вбиваем 1 сырое яйцо, посыпаем солью и свежемолотым черным перцем и слегка взбиваем в однородную массу.

1. Как только масло закипит, кусочек рыбы и обмакиваем сначала в муку, потом в яйцо и потом в панировочные сухари.
2. И выкладываем этот кусочек рыбы в дуршлаг из металлической сетки.
3. Берем следующий кусочек рыбы из тарелки и последовательно выполняем вышеописанную процедуру.
4. И так далее, пока не заполним дуршлаг, как это показано на следующем фото.

1. Дуршлаг с рыбой в кляре опускаем в кастрюлю с кипящим маслом.

1. Рыбу в кляре жарим до образования румяной корочки.
2. При необходимости кулинарными щипцами переворачиваем каждый кусочек.

1. Готовую рыбу в кляре выкладываем на специальный противень для духовки.
2. В разогретую духовку помещаем противень и доводим рыбу до готовности в течение трех минут.