РЫБА В КЛЯРЕ

Print Friendly, PDF & Email

Рыба в кляре. Рыба в кляре фоторецепт от Petr de Cril’on

Рыба в кляре наиболее вкусное и приятное блюдо практически из любой рыбы. Но необходимо соблюдать некоторые приемы или особенности приготовления для того, чтобы блюдо способствовало Вашему здоровью. Рыбу в кляре желательно готовить, используя муку высших сортов и панировочные сухари, специально выпускаемые для этой цели (Республикой Корея или Японией).

Рыба в кляре, рыба в кляре рецепт, рыба жареная в кляре, как приготовить рыбу в кляре, рыба в кляре фото, жареная рыба в кляре, рыба в кляре рецепт фото, филе рыбы в кляре, рыба в кляре приготовление, рыба в тесте кляр, рыба в кляре в духовке, как готовить рыбу в кляре

Также для приготовления рыбы в кляре необходимо использовать свежее рафинированное растительное масло, предназначенное специально для жарки. Все эти премудрости при приготовлении рыбы в кляре необходимо соблюдать для исключения до минимума канцерогенных веществ, образующихся при любой жарке. Как только Вы приготовите рыбу в кляре, излишки масла обязательно постарайтесь в этой рыбы удалить с помощью сушки ее в друшлаге или на бумажном полотенце.

Рыба в кляре. Рыба в кляре видео от Petr de Cril’on

 

Рыба станет суше, но лучше вместо масла к ней добавить свежеприготовленный соус, например, белый соус к рыбе, как в нашем рецепте «Белый соус от Petr de Cril’on». И, после приготовления рыбы в кляре, использованное масло необходимо утилизировать.

 

Для рыбы в кляре очень удачно подходит рыба суховатых сортов, в особенности, тресковые. Это позволяет улучшить их вкусовые качества. А так, как, мясо у них обычно очень плотное, то необходимо их доводить до готовности в духовке. Что очень хорошо делается именно с рыбой в кляре. В нашем рецепте мы используем дальневосточную навагу, которая имеет нежирное, приятное твердое слоистое, чуть сладковатое мясо. Раньше, когда мы ловили на Сахалине корюшку-зубатку, то тонны крупной наваги рыбаки бросали на льду, незаслуженно считая эту рыбу невкусной. Но, мы, даже в те времена, с удовольствием употребляли ее в пищу и в жареном, и в вяленом виде. В вяленом виде навага иногда даже вкуснее бывает корюшки.

Рыба в кляре. Ингредиенты для рецепта Рыба в кляре от Petr de Cril’on

Рыба в кляре. Ингредиенты

 

  • Навага свежемороженная, крупного размера — 1 шт.
  • Яйцо для кляра, крупное — 1 шт.
  • Перец черный свежемолотый — на кончике ножа.
  • Соль — по вкусу.
  • Мука высших сортов — 200 — 300 гр.
  • Сухари панировочные — 200 — 300 гр. Настоятельно рекомендуем использовать сухари панировочные производства Республики Корея или Японии.
  • Масло растительное рафинированное для фритюра — 0,5 — 1 л.
  • Сок лимонный — 1 — 2 ч. ложки.

Рыба в кляре рецепт от Petr de Cril’on. Технология приготовления

Рыба в тесте кляр

 

  1. Рыба в кляре получится очень вкусной, если правильно эту самую рыбу выбрать.
  2. Поскольку мы используем навагу, то хотим обратить Ваше внимание на то, что навага очень часто встречается сухой заморозки. То есть, на поверхности свежемороженной наваги Вы не увидите тонкого слоя ледяной глазури. Но рыба будет замороженной.
  3. Как обычно, осматриваем тушку рыбы на предмет обнаружения, но лучше не обнаружения, ржавых пятен, коричневато-бурых подтеков, их быть не должно на поверхности рыбы.
  4. Навага, при длительном хранении в замороженном виде, быстро теряет товарный вид. Поэтому по внешнему виду очень легко определить свежесть рыбы. Она должна быть красивого «солнечного» , слегка розоватого приятного цвета. Не должно быть следов дряблости, морщин, механических повреждений, пересушки вследствие выморозки. Навага должна выглядеть примерно, как на нашей фотографии.
  5. При возможности, осмотрите жабры рыбы, они должны быть темно-красными. И, конечно, навага должна иметь приятный, характерный для наваги, сладковатый запах.
  6. Свежесть рыбы проверяем по дате вылова и дате упаковки.
  7. Замороженную рыбу размораживаем, как обычно, в холодильной камере в течение 10 — 12 часов.

Рыба в кляре. Как разделать рыбу для рецепта рыба в кляре видео от Petr de Cril’on

Рыба в кляре приготовление

 

  1. У размороженной наваги срезаем все плавники, чтобы они нам не мешали при жарке. Хвост оставляем.
  2. Поверхности тушки размороженной наваги покрыта слизью, не так сильно как у щуки, но, тем не менее, при чистке наваги от чешуи, удобнее всего ее держать за хвост.

Готовить рыбу в кляре

  1. У наваги разрезаем брюшко кухонными ножницами и удаляем все внутренности.
  2. Стараемся не повредить мешочек с желчью, иначе желчь растечется и пропитаем мясо наваги горечью, от которой сложно избавиться.
  3. Если же все — таки Вы обнаружили фрагмент мяса наваги, окрашенный в темно-зеленый цвет, это мясо надо срезать.

Рецепт рыба кляр

  1. Аккуратно, ножом с тонким лезвием, подрезаем белую пленку у хребтовой кости и счищаем эту пленку, тщательно удаляя кровь с хребтовой кости.
  2. Также ножницами вырезаем жабры.


Рыба в кляре фото

  1. После очистки, навагу тщательно и аккуратно, стараясь не повредить нежное мясо наваги, промываем рыбу по струей холодной воды.
  2. Затем тщательно промокаем влагу с тушки рыбы бумажным полотенцем или салфеткой.

Рецепт рыба в кляре

  1. В результате Ваших действий у Вас должна получиться вот такая красивая, очищенная и промытая тушка наваги.
  2. Теперь навагу нужно должным образом нарезать для дальнейшего приготовления.
  3. Способ нарезки наваги зависит от того, какой способ приготовления Вы будете использовать.
  4. Если Вы хотите рыбу просто отварить вместе со специями, то ее лучше либо варить целиком, предварительно сделав надрезы по всей тушке, либо разрезать тушку на два — три кусочка.
  5. Если же Вы будете навагу жарить, то нарезка будет немного другой.

Филе рыбы в кляре

  1. Рыба в кляре получиться вкуснее, если рыбу порезать тонкими кусочками.
  2. Резать кусочки лучше слегка наискосок, чтобы сами кусочки получились длиннее.
  3. На фото показаны кусочки наваги, которые должны у Вас, примерно, получиться.

Как готовить рыбу в кляре

  1. Кусочки наваги раскладываем на большой плоской тарелке.
  2. Чтобы вкус готовой рыбы в кляре улучшить и отбить морской запах наваги, каждый кусочек наваги с обоих сторон сбрызгиваем лимонным соком.
  3. Затем каждый кусочек рыбы с обоих сторон солим.
  4. Оставляем рыбу мариноваться на 15 — 30 минут.

Рыба в кляре в духовке

 

  1. В качестве фритюрницы мы будем использовать кастрюлю из серого или черного чугуна, в которую будем вставлять дуршлаг из металлической сеточки.
  2. В кастрюлю наливаем растительное масло для жарки рыбы в кляре фри и ждем пока масло нагреется.
  3. Одновременно включаем духовой шкаф на прогрев.
  4. Тем временем высыпаем в глубокие небольшие миски отдельно муку и панировочные сухари.
  5. Также в глубокую миску вбиваем 1 сырое яйцо, посыпаем солью и свежемолотым черным перцем и слегка взбиваем в однородную массу.

Рыба в кляре рецепт фото

 

  1. Как только масло закипит, кусочек рыбы и обмакиваем сначала в муку, потом в яйцо и потом в панировочные сухари.
  2. И выкладываем этот кусочек рыбы в дуршлаг из металлической сетки.
  3. Берем следующий кусочек рыбы из тарелки и последовательно выполняем вышеописанную процедуру.
  4. И так далее, пока не заполним дуршлаг, как это показано на следующем фото.

Как приготовить рыбу в кляре

  1. Дуршлаг с рыбой в кляре опускаем в кастрюлю с кипящим маслом.

Рыба жареная в кляре

  1. Рыбу в кляре жарим до образования румяной корочки.
  2. При необходимости кулинарными щипцами переворачиваем каждый кусочек.

Рыба в кляре жареная

  1. Готовую рыбу в кляре выкладываем на специальный противень для духовки.
  2. В разогретую духовку помещаем противень и доводим рыбу до готовности в течение трех минут.

Рыба в кляре рецепт

  1. В результате наших магических действий мы получили шикарную рыбу в кляре из самой простой рыбы — наваги.
  2. На белую фарфоровую тарелочку выкладываем кусочки нашей чудо-рыбы.
  3. В качестве гарнира можно использовать, например, квашеную капусту.
  4. Украшаем веточкой молодого укропа.
  5. Приятного аппетита Вам, от Петра де Крильона!

Чтобы Вы всегда были в курсе наших новых видеорецептов из рыбы и морепродуктов для щадящей белковой диеты подпишитесь на наш видеоканал нажав на портрет автора в мичманке в правом верхнем углу этой страницы.

Диета: Белковая

Тип диеты: Полноценная с ограничением жиров

Количество порций: 4

Кухня: Русская морская

Калорий: 153

Жиры: 9,0

Белки: 18

Как солить скумбрию и другую рыбу от Petr de Cril’on:


САЛАТ ИЗ СКУМБРИИ


РЕЦЕПТ ЗАСОЛКИ РЫБЫ


КАК ПОСОЛИТЬ
СЕЛЕДКУ ДОМА

ВКУСНЫЕ БУТЕРБРОДЫ



Сказочный город Циндао

Понравился рецепт? Хотите получать самые вкусные и полезные рецепты из рыбы и морепродуктов к себе на почту? Введите своей E-mail:

К записи "РЫБА В КЛЯРЕ" есть 1 комментарий
  1. Петр:

    Очень вкусно!

Оставить свой комментарий

Понравился рецепт? Хотите получать самые вкусные и полезные рецепты из рыбы и морепродуктов к себе на почту? Введите своей E-mail:

 Просмотреть ленту новостей

ВИДЕОКАНАЛ МОРСКИЕ РЕЦЕПТЫ
Подпишись — нажми Subscribe
МОРСКИЕ РЕЦЕПТЫ
От Правды Комсомольской поцелуи!
komsomolskaya-pravda-logo

Мы получили приз и 2 место в номинации "Проза" за 2011 год, от "Комсомолки" за рассказ "Голубоглазый Минтай ".

пятитомник

Мы получили приз и 1 место в номинации "Проза" за 2012 год, от "Комсомолки" за рассказ "Шел легкий снег".


Petr de Cril'on
Google+

© 2018    Focus Point    //    Войти   //    Вверх