Уха из головы лососевых пород рыб — рецепт
Уха из головы таких рыб, как форель, ленок, хариус, кунджа, таймень называется «царской ухой». Так как она очень вкусна, приятна и имеет большую славу. То есть, мы предлагаем Вам приготовить уху из головы любой из рыб семейства лососевых.
Как известно, семейство лососевых рождается и вырастает в чистых, горных реках с кристалльно чистой водой. Большинство из них потом уходит в Тихий океан, где живет свободной жизнью. А потом, на нерест, возвращается именно в ту горную речку, в которой они родились. Поэтому мясо, а особенно головы, таких рыб очень приятны на вкус и лучше всего пригодны для приготовление ухи из головы.
Перед тем, как приготовить уху из головы, эту голову необходимо подготовить. То есть разделать рыбу и голову отделить от тушки. Как разделать рыбу Вы найдете на нашем канале Youtube «Морские рецепты» от Petr de Cril’on в видео: «Как разделать рыбу лососёвых пород дома. Разделка красной рыбы (ч.1) от Petr de Cril’on«, «Рыба ленок.Как разделать рыбу лососевых пород — ленок дома. (ч 3) от Petr de Cril’on«.
Уха из головы лососёвых пород рыб, в особенности из таких как ленок, таймень, хариус, форель очень вкусная. Если Вы даже не найдете голов рыб этих пород для приготовления ухи из головы, то Вы можете купить в рыбном отделе любого гастронома свежемороженную семгу, горбушу, кету, кижуча, кунжу, симу, чавычу, разделать ее, согласно нашему видео. Из головы, брюшков, плавников и хвоста приготовить вкуснейшую уху из головы. Вы можете использовать даже соленую рыбу лососевых пород, отделив ей голову и отмочив ее в течение суток в холодной воде, меняя воду каждые три часа. В крайнем случае, мы можете взять консервированный лосось и приготовить себе рыбный суп. Но это будет уже не уха из головы. А просто легкий рыбный супчик. Но тоже очень вкусно получиться, когда мы Вам расскажем, как это сделать, на страницах нашего сайта.
Ингредиенты для приготовления ухи из головы ленка и других лососевых рыб
- Голова лососевых пород рыб, в нашем случае мы берем голову ленка, как наиболее вкусную для ухи из головы — 1 шт.
- Другие части рыбы — плавники, хвост, брюшки, можно добавить несколько кусочков рыбы, для того чтобы можно было что-то поесть, кроме бульона с картошкой и пряностями — 300 г.
- Картофель сырой, очищенный — 2 — 3 штуки среднего размера.
- Лук репчатый, сочный — 1 штука большого размера.
- Листья лавровые — 3-4 шт.
- Зелень укропа и рубленые стебли укропа — 50 — 100 г.
- Перец черный горошком — 6 — 8 штук.
- Соль и перец черный молотый — по вкусу.
- Водка хорошего качества — 50 г.
Рецепт приготовления ухи из головы ленка или других лососевых пород рыб
- Наливаем в кастрюлю, размером 3,5 — 4 литра, желательно чугунную или эмалированную, в крайнем случае, из пищевого алюминия, холодной фильтрованной воды, а лучше родниковой, но не бутилированной — 2 — 2,5 литра.
- Ставим на плиту или большой огонь и доводим до кипения.
- Очищенный и нарезанный крупными кусочками картофель опускаем в кипящую воду.
- Следом за картофелем в кипящую воду закладываем очищенную и разрезанную на четыре части луковицу.
- Доводим до кипения и даем прокипеть 5 — 8 минут.
- Выкладываем голову и остальные части рыбы в нашу будущую уху из головы.
- Доводим до кипения, периодически снимая пену с поверхности ухи, и даем прокипеть 15 — 20 минут.
- Добавляем в кипящую уху пряности — лавровый лист, перец черный горошком.
- За пять минут до готовности ухи из головы закладываем рубленный стебель укропа.
- Затем солим нашу уху из головы.
- Самый важный ингридиент ухи из головы. Добавляем 50 г водки. Это священодействие традиционно среди рыбаков и моряков. Оно равносильно тому, когда вновь построенный пароход спускают со стапеля, то разбивают об его форштевень бутылку шампанского для счастливого его плавания. Так и в уху добавляют 50 г водки, чтобы не сглазить ее вкус.
- Выключаем плиту и даем ухе из головы настояться минут 30.
- Берем красивую фарфоровую глубокую тарелку и выкладываем половником голову рыбы из ухи.
- Добавляем ароматную юшку, немножко картофеля, перчим по вкусу свежемолотым черным перцем.
- Наливаем рюмочку охлажденной водки. Приятного аппетита Вам, от Петра де Крильона!
-
Диета: Белковая
-
Тип диеты: Полноценная с ограничением жиров
-
Количество порций: 4
-
Кухня: Русская морская
-
Калорий: 85
-
Жиры: 10
-
Белки: 12
