Как вкусно приготовить лосось

Как вкусно приготовить лосось описание

1. Лучше всего брать свежего лосося. Вообще, готовить лучше всегда из свежей, либо свежемороженной рыбы.
2. Всегда помните, что самая лучшая рыба — без «ржавых» подтеков, с жабрами красного или ярко-бордового цвета, прозрачными глазами.
3. У замороженной рыбы должно быть минимальным содержание шуги, снежных крошек и тонкая ледяная глазурь.
4. Аромат свежей рыбы это аромат моря.
5. Свежемороженную рыбу перед готовкой обязательно разморозьте, лучше в холодильнике.

1. Очищаем рыбу от чешуи.
2. Отрезаем все плавники.
3. Потрошим, очищаем брюшко от внутренностей и от лишней крови.
4. Лучше всего это сделать ножом с зубчками.
5. Затем отрезаем голову.

1. Теперь нам нужно лосось разделать на два филе.
2. Нужен острый, очень острый филейный нож и немного сноровки.
3. Удобнее начинать срезать филе от хвоста, аккуратно действуя ножом.
4. Ничего страшного, если срежете несколько реберных костей.

1. Получили два красивых филе.
2. Если у Вас остались реберные косточки на филе, их нужно удалить.
3. Удаляем либо по старинке пальцами, либо срезаем также филейным ножом.
4. Кстати, хребтовую кость с остатками мякоти, плавники, голову без жабер можно использовать для приготовления вкусной ухи.
5. Мы Вам рассказывали несколько способов варки этого, любимого всеми рыбаками, блюда

1. Вот такое красивое филе у Вас должно в идеале получиться.
2. Можно отдельно отрезать брюшки.
3. Чтобы наша будущая юккола уже совсем была похожа на блюдо аборигенов.
4. Это уже по Вашему желанию.

1. Следующий шаг нашего приготовления лосося — сделать правильные надрезы.
2. Вот как раз на фото видно, как мы надрезали брюшки лосося.
3. Весь смысл приготовления лосося в виде юкколы — это правильно надрезать и завялить.
4. Потому что вяленую юкколу можно было долго хранить.
5. Поэтому, берем острый нож и делаем поперечные надрезы вдоль всего филе шириной, примерно, 1-1,5 см. Сначала делаем длинный надрез вдоль всего филе, а потом уже поперечные. Получаются своеобразные квадратики на коже. Кожу не прорежьте!

1. Теперь смесью сахара, соли и кориандра, присыпаем нашу горбушу.
2. Старайтесь, чтобы смесь попала в надрезы.
3. Но, много насыпать не нужно.
4. Тогда наша рыбка получится малосоленой и вкусной.

1. Каждое филе складываем мясом внутрь, как на фото.
2. И аккуратно укладываем друг на друга.
3. Снова солью посыпать не нужно.
4. Просто складываем для просолки.
5. Контейнер лучше взять прямоугольный, глубокий.

1. Поверх лосося кладем полиэтиленовый пакет, просто прикрывая рыбу.
2. На пленку или пакет кладем небольшой грузик.
3. У нас вот такая коробочка с инструментами.
4. За счет груза из лосося выйдет лишняя влага, что ускорит ее подсушивание.
5. Оставляем мариноваться на 30 минут (если рыба была ранее замороженной), на 40 минут (если рыба свежевыловленная).

1. По прошествии нужного времени, каждое филе быстро промываем под струей холодной воды, чтобы смыть нерастворенную соль.
2. И вывешиваем каждое филе на нашу волшебную сушилку — изобретение Petr de Cril’on.
3. Можно повесить за бока, как на фото, а можно и за хвост, вертикально. Как Вам позволят Ваши условия.
4. В этот раз мы вывесили горизонтально, в три ряда.
5. Перед самым крайним рядом рыбы прикрепляем вентилятор.
6. И оставляем так сушится-вялится на время — от 8 до 20 часов. У нас, обычно, терпения на столь долгий срок не хватает.
7. Кстати, на самом деле юккола сушится или вялится гораздо дольше, чтобы рыба в итоге задубела. Стала жестковатой. Но, поскольку мы хранить ее всю зиму не собираемся, хватит и указанного времени.

1. Мы уверены, что Вы тоже не сможете спокойно ждать 20 часов, а начнете пробовать юкколу гораздо раньше. Хотя, мы рекомендуем выдержать именно это время.
2. Мы также совершенно точно уверены, что у Вас рыбка получится замечательная. После нее повышенной жажды точно не будет!
3. И даже если Вы не пьете пиво, то Вам обязательно захочется к этой рыбке добавить бокальчик светлого, или темного.
4. Приятного аппетита Вам, от Петра де Крильона!
5. Ставьте лайки – они нас вдохновляют на создание новых видео. Пишите комментарии. Подписывайтесь на наш канал, чтобы оставаться в курсе новых рецептов.