КАК ВЯЛИТЬ КАМБАЛУ ЗА 12-20 ЧАСОВ (ЧУДО-РЕЦЕПТ)

Как вялить камбалу описание

1. В этот раз нам попалась камбала без голов, зато с икрой. И мы не устояли и решили ее повялить.
2. Вспомнилась недавняя поездка в Приморье на отдых и как лакомились вяленой камбалой в кафе на Спортивной набережной. И как потом долго не могли утолить жажду. Соленоватая попалась.
3. Решили повялить на свой вкус.
4. Еще раз напоминаем как выбрать камбалу: рыба не должна иметь «ржавых» подтеков, механических повреждений, неприятного запаха.
5. Замороженна с минимальным содержанием шуги без снежных крошек, либо быть в тонкой ледяной глазури.
6. Свежемороженную рыбу перед готовкой обязательно разморозьте, лучше в холодильнике.
7. Лучше покупайте камбалу, как и мы, без голов. Либо при разделке сразу удаляйте головы и выкидывайте.

1. С размороженной камбалы, даже лучше, не до конца размороженной, удалите кровь, страясь не повредить икру.
2. Чешую лучше удалить.
3. По всей тушке с обеих сторон сделайте надрезы через 2-2,5 см. Только не разрежьте хребтовую кость.
4. В миске смешайте сахар, соль (обязательно крупного помола!), кориандр. В глубокую емкусть на дно насыпьте тонкий слой этой смеси. Натрите этой смесью же каждую тушку и выложите камбалу слоями, пересыпая каждый слой камбалы смесью соли и сахара.
5. Верхний слой рыбы тоже засыпьте сахаром с солью. Если вам не хватит, намешайте еще, соблюдая пропорции.
6. Поверх рыбы мы кладем груз — у нас это две толстые разделочные доски, закрываем крышкой. И оставляем на 40 минут при комнатной температуре. Если у вас камбала толще, чем у нас на фото, можно оставить на 1 час.

1. Через 40 минут достаем камбалу и промываем ее хорошенько по струей холодной воды.
2. Крупная соль очень хорошо вытягивает излишнюю влагу из камбалы и делает ее мясо плотнее.
3. В прорезях тоже промойте соль.
4. Не бойтесь, рыба просолится так, как нужно. Смыв соли необходим, чтобы рыба не пересолилась при дальнейшей сушке.

1. Теперь ее выкладываем на дуршлаг.
2. И оставляем на несколько минут, чтобы рыба чуть подсохла.
3. 10-20 минут, не больше.

1. Теперь самый важный этап.
2. Каждую тушку камбалы прокалываем шилом в районе хвоста и продеваем крючок — у нас из огромной канцелярской скрепки.
3. Можно из толстой проволоки.
4. Проделывать эту процедуру лучше над тазом, чтоб вода в него стекала.

1. Теперь мы должны подвесить рыбу для вяления.
2. Для этого мы используем приспособление собственного чудо-изобретения — к полке подвешиваем решетку для хранения бутылок из холодильника.
3. Если рыбы много и перекладин решетки не хватит, дополнительно натягиваем медную проволоку толщиной 1-1,5 мм в несколько рядов.
4. На нее подвешиваем тушки камбалы, оставляя между тушками небольшое пространство, чтобы рыба хорошо обдувалась воздухом. Оставляем на ночь. Мы всегда стараемся вывешивать для вяления именно на ночь. Не так муторно ждать результата).

1. А теперь на самую переднюю перекладину, перед самым первым рядом рыбы, подвешиваем большой компьютерный вентилятор.
2. Закрепляем его так, чтобы он обдувал всю рыбу.
3. Если нет компьютерного вентилятора, можно использовать обычный вентилятор.
4. При помощи вентилятора рыба будет готова уже через 12-20 часов.
5. Если вялить без вентилятора, то время вяления может растянуться до двух, а то и трех суток.
6. Не забудьте подставить таз, чтобы влага стекала в него, а не куда упадет.

1. Наконец, наше терпение удовлетворено.
2. Что интересно, запаха практически не чувствуется. Камбала сама была изначально хорошего качества.
3. Для небольшой камбалы вполне хватит вялится в течение 12-15 часов.
4. Если вам нравится совсем сухая, можете оставить вялиться дальше.
5. Только посматривайте, контролируйте, чтобы не пересушить.

1. Итак, самое сложное в этом рецепте — выдержать то время, пока камбала вялится.
2. Рыбка получается очень вкусной, малосоленой. После нее повышенной жажды точно не будет!
3. Приятного аппетита Вам, от Петра де Крильона!
4. Ставьте лайки – они нас вдохновляют на создание новых видео. Пишите комментарии. Подписывайтесь на наш канал, чтобы оставаться в курсе новых рецептов.