Как вялить леща

Как вялить леща описание

1. Лещ амурский чуть отличается, конечно, от своих европейских собратьев.
2. Но, строение тела похоже — в профиль широкий, а в фас — сплюснутое с боков тело, чуть утолщенное в спинке.
3. На спинном плавнике есть большой толстый костяной шип или луч с острыми колючками по всей длине шипа.
4. Поскольку мы будем леща вялить, то все шипы и плавники удаляем. Шип настолько толстый и прочный, что его удалить можно только щипцами.
5. Чешую не удаляем.
6. Да, самое главное, при выборе рыбы применяем обычные методы: обращаем внимание на внешний вид, глаза — должны быть прозрачные, жабры — ярко-красного или бордового цвета, приятного аромата, без повреждений. Замороженную рыбу сложнее проверить, но тем не менее, можно понять, свежая она или уже давно выловлена.

1. Поскольку лещ рыба большая, толстоватая, для ускорения и удобства просолки и вяления, ее нужно разрезать на две половинки.
2. Разрезаем по спинке, лучше всего, ножом с зубчиками, которым удобно прорезать чешую.
3. Не забудьте прорезать возле головы.
4. Прорезаем до самого хвоста.

1. Затем аккуратно срезаем с хребтовой кости мясо леща.
2. Реберные можно не удалять.
3. Должен получиться «разворот» леща.
4. То есть, разренный по спинке, но цельный по брюшку.

1. Теперь самое главное, тщательно удалить кровь, черную пленку, внутренности.
2. Жаль, что у нас самец — была бы самочка, да еще с икрой, было бы круто. Икру тоже можно было бы засолить.
3. Кровь можно смыть и холодной водой, а затем тщательно просушить тушку леща бумажными полотенцами.

1. Для засолки готовим смесь из полстакана крупной соли, четверти стакана сахара и пол чайной ложки кориандра.
2. Кориандр можете и не добавлять, это дело вкуса. Нам нравится как он оттеняет аромат рыбы.
3. Главное, тщательно перемешать, чтобы смесь получилась однородная.
4. Чтобы вкус получился однородный.

1. Теперь полученной смесью посыпаем рыбу изнутри.
2. Не бойтесь пересолить, рыба возьмет столько соли, сколько нужно.
3. Затем леща складываем пополам, в первоначальную форму.
4. Чешуей вверх.

1. Берем глубокую емкость для засолки.
2. У нас пластиковый контейнер.
3. На дно посыпаем слой солено-сладкой смеси. На нее выкладываем леща. Поверх леща — груз.
4. Мы вместо груза используем разделочные доски по форме контейнера. Слегка ими придавливаем рыбу и закрываем контейнер крышкой.
5. И оставляем просаливаться при комнатной температуре в течение 1 часа.

1. Через час открываем контейнер. По идее, рыба должна дать тузлук, но в данном случае его почти нет, так как рыба большая, жирноватая, а времени прошел всего час.
2. С леща тщательно смываем солевой раствор под струей холодной воды.
3. Такой способ посола подходить для рыбы, пойманной в зимний период, либо хорошо промороженной. Тогда в ней не будет паразитов. Кстати, в леще паразитов не бывает.
4. Выкладываем промытого леща на дуршлаг. Можно, конечно, подождать пока вода стечет. Но, мы не будем ждать.
5. Делаем крючки из крупных канцелярских скрепок. В жаберных крышках, под глазами, делаем круглым шилом отверстия и продеваем в них крючки.

1. Вялить леща будем на кухне, на нашей самодельной сушилке из решетки для хранения бутылок из холодильника и большого вентилятора от компьютера.
2. Решетку закрепляем на стене.
3. На перекладину вешаем за крючки леща.
4. И подключаем вентилятор. Направляем его чуть под углом к рыбе, чтобы она вся обдувалась.
5. Не переживайте, рыбного запаха практически нет, так как рыба свежая. Мы так вялим-сушим не первый раз. И уже знаем, что рыба получается очень вкусно и быстро. Что главное.
6. Если компьютерного вентилятора нет, можно использовать обычный. И включить вытяжку, если не любите запах рыбы.
7. При помощи вентилятора рыба просушится часов за 15-24, в зависимости от размера. А без вентилятора, понадобится суток 2-4.
8. Мы всегда стараемся оставлять сушиться рыбу на ночь. Иначе, можно не выдержать и надегустироваться еще непросушенной.
9. Не забудьте под рыбу подставить какой-нибудь таз, куда будет в первые минуты стекать вода.

1. Через, примерно, 16 часов наш лещ практически готов.
2. Даже смотреть на него одно удовольствие. Амурский лещ, конечно, не такой жирный, как донской, но все равно, видно как поблескивает тушки от жирка.
3. На реберных костях мясо высохло достаточно сильно.
4. А на спинке еще мягковато, но уже провялилось. Пора дегустировать!

1. Донских вяленых лещей мы ели уже достаточно давно.
2. Поэтому решили сами вялить лещей амурских.
3. Нарезаем балычок тонкими ломтиками и дегустируем. Пища богов, кто понимает!
4. Приятного аппетита Вам, от Петра де Крильона!Еще раз повторим, мы не рекламируем продукты, во всяком случае пока. Мы делимся своими впечатлениями от своих покупок с вами, драгоценные друзья. Тем самым, облегчая ваш выбор среди огромного обилия в магазинах.
5. Ставьте лайки – они нас вдохновляют на создание новых видео. Пишите комментарии. Подписывайтесь на наш канал, чтобы оставаться в курсе новых рецептов.