Как жарить рыбу. Красноперка рецепты видео и фото

Как жарить рыбу. Красноперка рецепт описание

1. Для нашего сегодняшнего рецепта мы купили свежемороженную красноперку в специализированном магазине.
2. При выборе рыбы свежемороженной в первую очередь нужно смотреть на дату заморозки, дату вылова.
3. Желательно, чтобы упаковка была прозрачная, чтобы можно было рассмотреть свою покупку.
4. Снежной шуги должно быть как можно меньше, в идеале, чтобы не было совсем.
5. Внешне рыба должна иметь свежий, яркий вид, без «ржавых» потеков и механических повреждений.

1. Прежде чем жарить, нашу рыбу необходимо разморозить.
2. Для этого из упаковки перекладываем красноперку в контейнер, плотно закрываем крышку и оставляем в холодильной камере на ночь для разморозки.
3. После разморозки еще раз проверяем красноперку на свежесть.
4. Свежая рыба пахнет морем. У нее красного цвета жабры, упругая тушка с красивой серебристой чешуей.
5. Если вам чем-то ваша рыба не понравилась после разморозки, лучше ее не готовьте.

1. Сначала срезаем плавники с тушек красноперки.
2. Затем очищаем от чешуи.
3. Конечно, при этом лучше меньше мочить рыбу в воде. Но, если иначе не получается, то нужно красноперку нужно потом насухо вытирать бумажными полотенцами.

1. Далее, каждую красноперку необходимо выпотрошить, удалить внутренности и хорошенько очистить от крови.
2. Желательно тоже как можно меньше мочить водой, а стараться вытирать бумажными полотенцами.
3. Не забудьте удалить черную пленку, иначе рыба будет горчить.
4. И, когда будете удалять внутренности, постарайтесь не раздавить желчный пузырь. А то горечь может попасть на рыбу.

1. Затем, удаляем жабры.
2. Если у вас не получится удалить их пальцами, можно вырезать ножницами.
3. Опять протираем бумажным полотенцем.

1. Вам здорово повезет, если ваша красноперка окажется с икрой.
2. Икру можно засолить и потом приготвоить бутерброд с маслом и икрой.
3. Но, мы предпочитаем икру красноперки жарить. Получается очень вкусно.

1. Теперь мы откроем вам наш первый секрет жарки рыбы. Поскольку речная или озерная рыба имеет в своем составе очень много мелких косточек, то кушать ее бывает весьма затруднительно.
2. Приходится практически каждый кусочек во время еды очищать от мелких косточек. Поэтому многие любители морских деликатесов отказывают себе в удовольствии приготовления такой рыбы.
3. На самом деле есть решение, причем очень простое, такой проблемы. Возможно, кто-то знает эту хитрость? А кто не знает — забирайте в свою копилку!
4. Нужно каждую тушку рыбы по всей длине надрезать, не разрезая хребтовой кости. Должно получится, как на фото.
5. Надрезы нужно делать очень близко друг к другу, чтобы все мелкие косточки прорубить.
6. Тогда они при жарке станут хрупкими. И во время еды жареной красноперки, вы этих косточек не почувствуете и сможете насладится рыбкой в полной мере.
7. Когда всю рыбу надрежете, ее нужно натереть солью и сбрызнуть лимонным соком. Сложить в контейнер, плотно закрыть крышкой и в холодильник на 1 час мариноваться.

1. Через час ставить на огонь чугунную сковороду и наливаем в нее масло. Ждем пока масло раскалится.
2. Тем временем в муку добавляем манную крупу — это вторая наша хитрость.
3. При жарке рыбы манная круппа образует вкусную хрустящую корочку и рыбку кушать намного приятнее.

1. Если ваша красноперка полностью тушкой не помещается на сковороду, ее нужно разрезать либо пополам, либо на несколько кусков.
2. Затем каждый кусок обмакаем в смесь муки и манки.
3. И выкладываем в кипящее масло. Масла должно быть достаточно. Жарим на огне чуть больше среднего, но не на самом сильном.

1. Красноперку жарим с обеих сторон до золотистой корочки. Крышкой не накрывать!
2. Для того, чтобы внтури рыба тоже прожарилась-пропарилась у нас есть еще одна хитрость.
3. Как только красноперка обжарится с обеих сторон, перекладываем ее на противень для микроволновки.
4. И доводим до готовности в микроволновке в течение 5 минут при мощности 300 Ватт и температуре 250 градусов Цельсия. При таком подходе корочка остается хрустящей, а внутри рыба хорошо пропекается.
5. Если у вас нет такого режима в микроволновке, то можно рыбу в обычной духовке тоже довести до готовности при максимальной температуре. Только духовку необходимо предварительно хорошо прогреть.

1. Икру мы тоже пожарили.
2. Выкладываем и красноперку жареную, и икру на красивую тарелку.
3. Украшаем зеленью. И подаем на стол вместе с вашими любими овощными салатами.
4. Приятного аппетита Вам, от Петра де Крильона!