РЫБА НА ГРИЛЕ. СУДАК РЫБА РЕЦЕПТ

Рыба на гриле. Судак рыба рецепт описание

1. Вкуснее всегда рыба свежепойманая, по какому бы рецепту ее не приготовить. Свежая рыба содержит меньше влаги, а это решающий момент. Чем меньше влаги в рыбе, тем она вкуснее.
2. Рыбу выбираем, как обычно : жарбры красные или темно-красные, на брюшке и на голове нет «ржавых» пятен, пахнуть рыба должна морем или свежестью.
3. Свежемороженную рыбу перед приготовлением необходимо разморозить, лучше всего, в холодильной камере, постепенно.
4. Если вы торопитесь, можно разморозить в СВЧ-печке, если у вас есть такой режим. Но, в таком случае, рыбу после разморозки необходимо тщательно высушить бумажным полотенцем.

1. У судака все плавники заканчиваются очень острыми шипами.
2. Чтобы предохраниться от уколов острыми плавниками, ножницами отрезаем все плавники. Лучше всего это получается кухонными ножницами.
3. Хвост оставляем, чтобы за него держаться при разделке рыбы на филе.

1. Когда судака освободили от плавников, его необходимо очистить от чешуи.
2. У судака чешуя плотно «прикреплена» к кожице. И его очень трудно очистить обычным ножом.
3. Поэтому мы используем любые хитрости при чистке рыбы. И обязательно делимся этими хитростями с Вами.
4. Хитрость первая: рыбу чистить лучше всего в тазу с налитой в него водой. Вода не даст чешуе разлетаться вокруг.
5. Хитрость вторая: можно купить различные новомодные рыбочистки, но это бывает дороговато. Поэтому, если ножом почистить не получается, можно использовать обычную терку. Мы попробовали терку с крупными дырочками, в виде пирамиды.

1. А можно воспользоваться и обычной плоской теркой.
2. Так получается даже быстрее.

1. Очищенную рыбу просушиваем бумажным полотенцем.
2. Затем отрезаем голову и одновременной вытаскиваем внутренности.
3. Все отходы складываем в пакет, который потом выкинем.

1. Теперь острым ножом или кухонными ножницами вспарываем брюшко и удаляем все внутренности.

1. Тщательным образом очищаем хребтовую кость от крови, мякоть от пленок.
2. И промокаем все насухо бумажным полотенцем.
3. Кожицу оставляем на мякоти. Мякоть судака не очень плотная, поэтому на гриле, имеющим глубокие «протекторы» или бороздки, лучше готовить судака с кожицей.
4. Так приготовленое филе удобнее будет снимать с гриля.

1. Следующий шаг — необходимо срезать филе с хребтовой кости.
2. Для этого берем филейный нож или очень острый нож и надрезаем тушку судака по спинке.
3. Затем, придерживая судака за хвостовой плавник, начинаем срезать филе от хвоста.

1. Аккуратно ножом срезаем филе с хребтовой кости так, чтобы не срезать реберные кости.
2. Процедуру повторяем с обоих сторон тушки судака.

1. В пластиковый контейнер или такой, какой у вас есть, выкладываем наше филе кожицей вниз.
2. При необходимости еще раз просушить филе бумажным полотенцем.

1. Сначала каждое филе нужно посолить.
2. Поскольку много соли вредно для здоровья, старайтесь не пересолить.
3. Мы вообще перешли на соль с пониженным содержанием натрия (Na). Нам кажется, она даже солонее, и поэтому ее потребляешь меньше.

1. Для того, чтобы придать филе рыбы приятный привкус, мы всегда сбрызгиваем соком лимона.
2. Можно взять настоящий лимон и выжать из него сок.
3. Мы же использовали концентрированный сок лимона, который продается в любом продуктовом магазине.

1. Ну и окончательный штрих в мариновании филе судака это приправа лимонная для рыбы.
2. Купить ее можно в любом магазине.
3. Эта приправа содержит всякие травки и сущеные овощи, которые придают рыбе пикатный вкус.
4. Оставляем мариноваться филе судака на 30 минут.

1. Тем временем нам нужно прогреть гриль.
2. Мы используем гриль электрический.
3. Включаем гриль в сеть, выставляем максимальную температуру — в нашем случае это 230 градусов Цельсия.
4. Когда гриль прогреется, он подаст сигнал.

1. Гриль прогрелся, филе замариновалось. Пора готовить.
2. У нас судак большого размера.
3. Поэтому мы разрезаем филе на порционные кусочки.

1. Хотя рабочие поверхности нашего гриля с антипригарным покрытием, мы все равно слегка сбрызгиваем их маслом растительным, так как филе судака получилось не жирное.
2. Масло аккуратно силиконовой кисточкой распределяем по желобкам гриля. Чтобы лишняя влага или жир при жарке не стекали на стол, под желобок подставляем специальную емкость.
3. Выкладываем кусочки филе рыбы на гриль, кожицей вниз.
4. Верхнуюю часть филе тоже можно сбрызнуть маслом.

1. Закрываем крышку гриля, не придавливая.
2. Выставляем режим: температура — 170 градусов, время — 8 минут.
3. Ждем. По окончании приготовления вы услышите четырехкратный сигнал.

1. Через 8 минут открываем крышку и смотрим, что у нас получилось.
2. А получились у нас аппетитные кусочки филе судака с румяными полосочками.
3. Чтобы уж совсем убедиться в готовности филе, аккуратно кончиком ножа придавливаем мякоть.
4. Если сок из филе не течет или течет, но светлый или прозрачный, то филе точно готово. В другом случае, при той же температуре 170 градусов в течение 1-2 минут еще прожариваем филе на гриле.

1. Готовое филе снимаем лопаточкой, лучше всего, силиконовой.
2. Почему силиконовой? А потому, чтобы не поцарапать поверхность гриля. Да и благодарю гибкости силиконовой лопаточки можно достать филе из желобков гриля.
3. Как видно из нашего видеорецепта, филе не пригорело, не прилипло к грилю.

1. Выкладываем филе на красивую плоскую тарелку.
2. Мы уверены, на аромат сбежится вся ваша семья.
3. Приятного аппетита Вам, от Петра де Крильона!