Рыба в духовке. Фото видео рецепт
Рыба в духовке это блюдо очень даже полезное. При приготовлении рецепта рыба в духовке необходимо выбирать рыбу пожирнее. Если мы будем готовить запеченную рыбу в духовке из семейства лососевых, то вкуснее всего получится голец. Так как, голец является самой жирной рыбой породы лососевых.
Мясо у гольца очень нежное, красивого ярко оранжевого, с красным отливом, цвета. Принадлежность рыбы — гольца к породе лососевых можно узнать по наличию жирового плавничка в хвостовой части. А главным отличием от других лососевых является то, что чешуя у гольца очень мелкая. Создается такое впечатление, что рыба голая, без чешуи. И по всему телу рыбы гольца расположены красивые розоватые пятнышки.
Рыба в духовке один из самых простых и быстрых рецептов в морской кухне. Но, при этом является самым полезным, так как готовится с минимальным использованием жиров. Поэтому запеченную рыбу в духовке мы рекомендуем употреблять и деткам, и людям, соблюдающим диету по показаниям врачей и диету для похудения, спортсменам. В данной статье мы покажем и расскажем, как правильно и вкусно запечь рыбу в духовке. Как разделать лосося Вы можете посмотреть на нашем сайте в статье «Разделка рыбы«.
Рыба в духовке. Запеченная рыба в духовке фото ингредиентов
- Для приготовления рыбы в духовке нам потребуется рыба голец, хотя можно использовать любого лосося (горбушу, кету, семгу, нерку и др.) — 1 штука среднего размера.
- Яйцо сырое для кляра — 1 штука.
- Майонез с лимонным соком — 2 — 3 ст.ложки.
- Масло растительное — 50 — 100 грамм.
- Свежая зелень укропа, зеленый лук, зеленый салат — 50 — 100 грамм.
- Соль, черный перец свежепомолотый, — по вкусу.
- Сок лимонный — 1-2 ч.ложки.
Рыба в духовке. Запеченная рыба в духовке, фото технологии приготовления
- Идеально, когда нам удается приготовить свежую рыбу.
- Но, чаще всего, морская рыба поступает к нам свежемороженной. В таком случае, смотрим на жабры — они должны быть темно-красными, без коричневой слизи. На брюшке не должно быть ржавых пятен.
- Цвет чешуи должен быть серебристым, с четко видными розоватыми пятнышками. Запах — приятный, свежей рыбы.
- Размораживаем рыбу, как обычно, в холодильнике в течение 8-15 часов, не вынимая рыбу из пакета, чтобы не было доступа воздуха и света.
- Прежде всего, рыбу голец необходимо очистить от чешуи. Несмотря на то, что чешуя мелкая, ее, тем не менее, нужно очистить.
- Затем кухонными ножницами разрезаем брюшко рыбы до самого колтычка.
- Берем нож — лопатку и делаем надрез в районе головы, не прорезая до конца хребтовую кость.
- Затем берем одной рукой рыбу за голову, а другой рукой удерживаем тушку, и отрываем голову вместе с внутренностями.
- Аккуратно, потому что мясо у гольца очень нежное, очищаем его от крови и пленок.
- Нам попалась самочка гольца с икрой. Икру можно посолить, но мы ее пожарим, и печень тоже.
- Голец лучше не смывать водой, а аккуратно протереть бумажным полотенцем или салфеткой.
- Рыбу в духовке лучше готовить не целиком, а порезав на порционные кусочки, шириной, примерно, 2 см.
- Лучше всего голец не прорезать до конца ножом, чтобы не смять мясо, а потом прорезать ножницами кожу.
- Выкладываем кусочки рыбы на тарелку.
- Каждый кусочек сбрызгиваем соком лимона с обеих сторон. Лосось вообще любит лимон, который придает этой рыбе нежнейший аромат и пикантный вкус.
- Затем, также каждый кусочек солим, перчим с обеих сторон.
- Прогреваем духовку в течение 15 минут при температуре 250 градусов.
- Берем глубокий противень, обязательно глубокий, смазываем его растительным маслом при помощи силиконовой кисточки.
- Выкладываем в противень кусочки рыбы, срезом вниз.
- Каждый кусочек смазываем растительным маслом.
- Ставим противень с рыбой в духовку на 15 минут при температуре 220 градусов.
- Через 15 минут вынимаем противень с рыбой из духовки.
- Аккуратно, чтобы не повредить рыбу, кулинарными щипцами переворачиваем каждый кусочек подрумяненной стороной вниз.
- И ставим противень с рыбой опять в духовку еще на 5 минут, чтобы подрумянить верхнюю сторону.
- Тем временем готовим соус.
- Для этого в глубокую миску вбиваем 1 сырое яйцо и взбиваем вилкой или миксером, или венчиком. Лучше вилкой или венчиком, потому что сильная, крепкая пена нам не нужна. Просто взбиваем до однородной массы.
- Затем в яйцо добавляем 3 ст. ложки майонеза и хорошо вилкой или венчиком перемешиваем.
- Добавляем немного соли и свежемолотого перца. И еще раз хорошо перемешиваем.
- Достаем из духовки противень с рыбой.
- И при помощи силиконовой кисточки очень обильно смазываем рыбу полученным соусом из майонеза и яйца.
- Ставим противень с рыбой в соусе в духовку еще на 5 — 10 минут при температуре 220 градусов.
- Через указанное время проверяем, появилась ли руманая корочка?
- Если у Вас духовой шкаф с грилем, то включите на 3-5 минут верхний гриль и получите быстро румяную корочку.
- На стеклянной разделочной доске нарезаем на тонкие кружочки большой, спелый, красный помидор.
- Затем мелко рубим зеленый лук, можно добавить рубленный укроп.
- Заключительный этап приготовления рыбы в духовке самый интересный.
- Берем красивую неглубокую тарелку и выкладываем на нее несколько тонких кусочков помидора.
- Рядышком выкладываем лист зеленого салата среднего размера.
- На салат выкладываем пару красивых, аппетитных кусочков гольца, запеченного в духове, и посыпем его рубленным зеленым луком, украшаем веточкой укропа.
- Приятного Вам аппетита, драгоценные друзья, от Петра де Крильона.
-
Диета: Белковая
-
Тип диеты: Полноценная с ограничением жиров
-
Количество порций: 4
-
Кухня: Русская морская
