ФИЛЕ ЛОСОСЯ

Филе лосося рецепт описание

1. Прежде всего необходимо правильно выбрать рыбу.
2. Лучше всего, конечно, свежевыловленный лосось. Но, и свежемороженный тоже будет хорош, если у него приятный морской запах, нет «ржавых» пятен и подтеков, жабры имеют ярко-бородовый или ярко-красный цвет, чешуя светло-серебристая. И, как можно, меньше наледи или снежной шуги.
3. Перед разделкой, при необходимости, лосося нужно разморозить.
4. Чтобы чешуя не мешалась, ее необходимо очистить.
5. Берем глубокий таз и в нем очищаем рыбу от чешуи. При такой процедуре чешуя не будет разлетаться по всей кухне.
6. Если нужно, рыбу потрошим и удаляем кровь. Нам попалась уже потрошенная самочка. Но, если Вам повезет, и у Вас окажется непотрошенная самочка, то можно самим посолить икру.

1. Очищенный лосось обмываем под струей холодной воды.
2. Специальной щеткой удаляем кровь с хребтовой кости.
3. Промываем голову изнутри.
4. Затем тщательно высушиваем рыбу бумажными полотенцами и снаружи, и изнутри.
5. Если рыба у Вас большая, лучше всего ее поделить. Голову, плавники, часть хвоста можно пустить на вкуснейшую уху.
6. Потом делим рыбу пополам — хвостовую часть пустим на филе — в ней меньше реберных костей, которые нужно будет удалять. А вторую — можно порезать на порционные стейки и пожарить. Как правильно пожарить рыбу мы показываем на своем сайте.

1. Кожицу рыбы надрезаем филейным ножом вдоль спинки и вдоль брюшка.
2. Если нет филейного ножа, то можно использовать обычный, но остронаточенный.

1. У лосося очень толстая, прочная кожа. Не зря дальневосточные аборигены шили и шьют одежду и обувь из кожи лосося.
2. Даже распашонки для младенцев шили из этой кожи. Аборигены давно научились правильно обрабатывать кожу лосося, чтобы она оставалась прочной, но, при этом, мягкой и удобной для носки.
3. Именно прочность кожи лосося делает процедуру ее снятия быстрой и без особых проблем.
4. Захватываем уголок кожи возле надреза и одной рукой тянем ее, а второй, при помощи ножа, помогаем отдирать кожу от мяса рыбы.
5. Повторяем процедуру с обеих сторон.

1. Кожу мы использовать не будем, поэтому ее выкидываем.
2. Теперь, опять же филейным или просто острым, ножом начинаем аккуратно срезать мясо с хребтовой кости.
3. Не торопитесь. Срезайте не очень толстыми пластинками.
4. Если попадаются косточки, обычно реберные, то лучше их сразу удалить.
5. Хребтовую кость тоже можно потом будет использовать при варке ухи.

1. Срезанные куски филе складываем в глубокую миску.
2. Еще раз напоминаем, желательно сразу с филе удалять, если вдруг попадутся, косточки и чешую.
3. В итоге мы должны получить такое красивое филе, как на нашей фотографии. А уже полученное филе можно использовать в различных рецептах.
4. Приятного аппетита Вам, от Петра де Крильона!