Как посолить иваси

Как посолить иваси. Oписание процесса

1. Иваси, в отличие от настоящей селедки, имеет очень нежную кожицу. Поэтому при выборе необходимо обратить внимание на то, чтобы нне было механических повреждений.
2. А поскольку рыба жирная, важно, чтобы не было запаха окислившегося жира, ржавых пятен на брюшке.
3. Если рыба заморожена, ее нужно разморозить, положив в холодильную камеру. Важно, чтобы рыба была свежая.
4. Потрошить при посоле ее не нужно.

1. Берем глубокую миску.
2. Готовим смесь из соли, сахара, перца, гвоздики и кориандра.
3. Аккуратно и тщательно перемешиваем до однородного состояния.
4. Если не получится однородности, то может оказаться так, что с одной стороны рыба будет соленая, а с другой сладкая.
5. Поэтому старайтесь.



6. Берем емкость такую, чтобы иваси помещалась без искажений и искривлений.
7. На дно емкости высыпаем тонкий равномерный слой полученной сладко-соленой смеси.
8. Каждую рыбку обсушите бумажным полотенцем и выкладывайте в емкость спинками вниз, на слой смеси.
9. Иваси выкладывайте в один слой. Затем сверху нужно засыпать всей оставшейся смесью.
10. Гнет класть не нужно, чтобы не примять иваси. Закрываем емкость крышкой.
11. Ставим в холодильник на 2,5 суток. Если бы мы солили в тузлуке, то время понадобилось бы меньше.
12. А так, опытным путем мы выяснили, что малосоленая иваси получается через 2,5 суток. Потому что крупная соль быстро не растворяется.



13. Через 2,5 суток достаем рыбу из холодильника.
14. Вся соль не растаяла, но тузлук дала.
15. На ощупь иваси стала более плотной, как бы задубела.
16. Смываем соль с нее и выкладываем в дуршлаг, чтобы лишняя влага стекла.
17. Берем самую красивую, чтобы снять пробу.
18. Как почистить селедку мы уже рассказывали. Иваси чистим также.



19. Затем потрошим.
20. Необходимо убрать все внутренности, кровь и удалить черную пленку, чтобы мясо не горчило.
21. Главное, постарайтесь не раздавить желчный пузырь, чтобы из него не выделилась горечь.
22. Можно изнутри протереть бумажным полотенцем.

1. Оставшуюся рыбу, которую не планируете кушать, можно завернуть в пергамент и положить в холодильник.
2. Только скушать ее желательно в ближайшие дни.
3. Хранить соленую иваси в морозилке не рекомендуется.

1. Очищенную иваси нарезаем небольшими аккуратными кусочками и складываем в селедочницу.
2. Сверху можно посыпать полукольцами лука-репки, зеленым луком, зеленью укропа.
3. Можно сбрызнуть уксусом для усиления вкуса.

1. И вот на вкуснейший аромат собираются Ваши близкие.
2. На столе стоит благоухает иваси, рядом дымится картошечка. Красота!
3. Приятного аппетита Вам, от Петра де Крильона!