Как засолить селедку. Килечный посол селедки фото рецепт
Как засолить селедку в домашних условиях мы расскажем Вам в нашей статье и покажем в нашем видео «Как засолить селедку».
Для чего мы Вам решили показать, как засолить селедку именно дома? Потому что та селедка, которая продается в российских магазинах в огромном ассортименте, не идет ни в какое сравнение с той селедкой, которую продают в странах Европы. Потому что последнее время наши «бизнесмены» поставляют нам из Скандинавских стран третьесортную селедку, которую европейцы обычно используют в качестве удобрений, а наша, тихоокеанская, сельдь идет в Китай на переработку и отправляется в Европу.
А то, что нам продают в баночках и вакуумных упаковках содержит всякую всячину, совершенно не полезную для человеческого организма (усилители вкуса, красители, консерванты и так далее).
Вот так должна выглядеть селедка, если ее засолить дома:
Засолить селедку мороженную, купленную в рыбном отделе супермаркета, Вам не составит особого труда, но принесет столько радости Вам и Вашим близким, так как Вы отведаете настоящую, малосоленую, очень вкусную и просто красивую сельдь, засоленную Вами лично, что не маловажно. Потому что Вы по-своему вкусу будете засаливать селедку с теми пряностями и в том их количестве, какое именно Вам нравится и нравится Вашим любимым и близким. Про пользу употребления селедки мы рассказывать Вам не будем. Об этом Вы можете прочесть в википедии. Наша статья «Как засолить селедку» килечным посолом пригодна в качестве инструкции для засолки любой рыбы, пригодной для засолки.
Ингредиенты для посола селедки дома
- Сельдь, тихоокеанская, атлантическая, донская, дунайская, килька, хамса или любая другая рыба, пригодная для посола – 3 — 4 штуки или 1 кг.
- Чистая, фильтрованная вода — 2 литра.
- Сахар-песок — 4 столовых ложки.
- Соль крупного помола — 10 столовых ложек.
- Перец черный горошком — 5-7 горошин.
- Перец душистый горошком — 5 — 7 горошин.
- Базилик фиолетовый сушеный — 0,5 — 1 чайная ложка.
- Тимьян сушеный — 0,5 — 1 чайная ложка.
- Сушеная гвоздика — 4 — 5 почки — гвоздика.
- Укроп свежий или сушеный — 1 — 2 столовых ложек.
- Лавровый лист — 3 — 4 штуки.
- Можно по вкусу добавить молотый мускатный орех.
Как засолить селедку, рецепт приготовления
- Перед тем, как засолить селедку, ее нужно купить. А чтобы купить именно для засолки, селедку надо правильно выбрать.
- Как правильно её выбрать смотрите в нашей статье «КАК ПОСОЛИТЬ СЕЛЕДКУ ДОМА«.
- Если Вы купили свежемороженную селедку, ее необходимо разморозить в холодильнике в течение 10 — 12 часов. Для размораживания селедку нужно положить в контейнер, чтобы предотвратить доступ воздуха, влаги и света. Потому что жирные кислоты Омега 3 быстро окисляются на воздухе и придают селедке специфический запах и желтоватую окраску.
- Пока наша селедка размораживается, мы приготовим килечный тузлук — рассол, которым будем заливать нашу селедку для засолки. Наливаем в эмалированную или чугунную кастрюлю 2 литра чистой, фильтрованной воды. Бутилированную воду брать не стоит. Кастрюлю ставим на огонь и даем воде закипеть.
- В кипящую воду добавляем соль, сахар, пряности, перец, гвоздику, лавровый лист, предварительно его поломав на крупные куски, укроп. Если Вам нравится вкус мускатного ореха, можно в тузлук добавить и его на кончике ножа.
- Даем пряностям прокипеть 5 минут.
- Снимаем кастрюлю с килечным тузлуком с огня и остужаем на свежем воздухе.
- Размороженную селедку, перед тем как засолить, промываем под струей холодной воды.
- Промываем жабры и кровяные подтеки. Потрошить селедку не обязательно.
- Обсушиваем селедку бумажным полотенцем и укладываем в глубокий контейнер, спинками вниз, чтобы селедка равномерно просолилась.
- Аккуратно заливаем селедку остывшим тузлуком.
- Залить тузлук нужно так, чтобы селедка была полностью покрыта рассолом.
- Селедку, для лучшего просола, накрываем либо крышкой, либо тарелкой по размеру контейнера, которая будет, как груз, придавливать селедку. В качестве гнета можно использовать речной или морской камень, только не кирпич.
- Контейнер с селедкой закрываем плотно крышкой и оставляем в темном месте при комнатной температуре на 5 часов.
- Через пять часов контейнер с селедкой ставим в холодильник на 3 — 4 дня.
- По прошествии 4 — х суток проверяем нашу селедку, как она просолилась.
- Если тузлук потемнел, а жабры приобрели темно-коричневую окраску, значит селедка готова.
- В таком случае селедку необходимо достать из тузлука.
- Если Вы не можете сразу съесть такое количество селедки, которое засолили, ее можно упаковать для хранения в холодильнике или в морозилке.
- В холодильнике соленую селедку нужно хранить не больше 1 — 2 суток.
- В морозилке селедку храним не более 5 суток. Перед употреблением ее размораживаем как обычно, постепенно, в холодильнике. Тогда она не потеряет свою упругость.
Приятного Вам аппетита, драгоценные друзья!
-
Диета: Белковая
-
Тип диеты: Полноценная с ограничением жиров
-
Количество порций: 4
-
Кухня: Русская морская
-
Калорий: 95
-
Жиры: 10
-
Белки: 17
Здравствуйте.Хочу уточнить..Количество ингридиентов указано на 1 кг рыбы.На 2 кг нужно увеличивать кол-во вдвое?
Добрый день, Юрий. Хитрость в том, что расчет ингредиентов идет в зависимости от количества используемой в рецепте воды. Поэтому опытным путем рассчитайте, сколько литров воды покроет количество Вашей рыбы, и потом, исходя из полученных результатов, узнаете количество остальных составляющих. Приятного аппетита!
Почему на вашем сайте одни пропорции, а в видео другие? Одинаковое количество перца на 1 литр(в видео) и на 2 литра(в письменном виде на сайте) тузлука? С гвоздикой и лавровым листом та же история… А с укропом вообще чудеса!! На сайте на 2 литра тузлука кладется одна-две ложки укропа. Я взвесил на весах — две столовые ложки укропа(свежего) весят 20 грамм!!! А в видео НА 1 ЛИТР ИДЕТ 50 ГРАММОВ (ЭТО В 5-10 РАЗ ПРЕВЫШАЕТ НОРМУ)!!! Вы уж пожалуйста подведите всё к общему знаменателю, не вводите людей в заблуждение. P.S. Делал пропорции как на видео уже несколько раз — ОЧЕНЬ всем понравилась. Только укропа клал 1 столовую ложку на литр. Спасибо
Здравствуйте, Пётр!
Чудесная селёдочка!!! Получилась, чувствуются пряности, не так сильно солёная. Муж сказал: «как в советские времена».)) Спасибо Вам большое за рецепт! С нетерпением ждём ваших новых рецептов.))
Здравствуйте, Ирина! Спасибо за такой хороший отзыв!Вы правы, так селедку солили в СССР колхозники рыболовецких колхозов. Это так называемый «бочковой» или «килечный» посол. Разбирали селедку быстро, так как именно такого посола селедку делали небольшими объемами и стоила 14 копеек за килограмм. А теперь такую селедку Вы можете готовить сами, в домашних условиях, в любое время! Приятного аппетита!
Спасибо, Петр! Очень вкусный рецепт посола. Я даже не побоюсь сказать, что самый лучший, который мне попадался. К Новому году буду солить только по нему!