Палтус рецепт. Вкусный палтус фото и видео от Petr de Cril’on

Палтус рецепт. Вкусный палтус с фото описание

1. Мы стараемся готовить из свежепойманой, либо свежемороженной рыбы. Тогда блюдо получается намного вкуснее.
2. Свежепойманую рыбу можно сразу готовить. Как выбрать рыбу мы уже не раз рассказывали в своей электронной кулинарной книге. Повторим: глаза рыбы должны быть ясные, на тушке не должно быть «ржавых пятен» и, по возможности, механических повреждений, жабры — ярко-красного либо бордового цвета (но, ни в коем случае не черного!), приятный морской аромат. И, самое главное, выбранная вами рыба должна вам нравится!
3. Замороженную рыбу нужно разморозить в холодильнике в течение 12-15 часов перед готовкой.

1. Прежде всего от палтуса необходимо отрезать все плавники.
2. При жарке они нам будет только мешать.
3. Лучше всего эту процедуру выполнять кухонными ножницами.
4. Азиаты из плавников палтуса варят очень вкусные (на их взгляд) супы.
5. Мы же их просто выкидываем. Или можно ими поделиться с братьями нашими меньшими.

1. Следующий этап, который нам предстоит, это чистка палтуса от чешуи. У палтуса чешуя очень мелкая.
2. Можно взять нож с острыми зубцами и очистить палтус с обеих сторон.

1. Мы же придумали использовать такой трюк для чистки рыбы.
2. У нас есть терка в виде ёмкости с крышкой. На крышке собственно сама терка со средними отверствиями.
3. Палтус очистился идеально.
4. И чешуя не разлеталь по сторонам, а собралась в емкость. Мы так чистили и другую рыбу с некрупной чешуей. Главное, чтобы диаметр чешуи был меньше диаметра отверстия терки.

1. Тепрь нужно избавиться от головы и внутренностей.
2. Для этого делаем надрез вдоль головы, чуть надрезая хребтовую кость, но не перерезая ее.
3. Затем голову отламываем, одновременно вытаскивая внутренности. Очень хорошо это видно в видеорецепте.
4. Обязательно выскребите остатки крови, черной пленки, чтобы не испортить вкус этой божественной рыбки.
5. У палтуса, в отличие от камбалы, голову можно использовать для ухи.

1. Разрезаем палтус на порционные кусочки.
2. Для этого используем большой нож с очень крупными зубчиками.
3. До конца можно не прорезать кусочки, чтобы сохранить форму.

1. Окончательно прорезать куски патуса лучше всего кухонными ножницами..
2. Потому что, если прорезать ножом, можно ухудшить форму кусочков.
3. А так кусочки палтуса получаться аккуратно.

1. Кусочки палтуса послойно складываем в глубокую миску.
2. И каждый слой присаливаем.

1. Так же каждый слой палтуса сбрызгиваем лимонным соком. Это придаст ему аромат и приятное послевкусие..
2. Когда весь палтус поместите в миску, его аккуратно руками «перемешиваем» и оставляем промариноваться на 30 минут.
3. Тем временем разогреваем сковороду. Мы обычно жарим на чугунной сковороде. Тогда пища получается вкуснее.
4. В сковороду наливаем растительно масло и ждем пока оно накалится.
5. В миску насыпаем муку для обвалки.

1. Когда масло закипит, то берем куски палтуса, поочередно обваливаем в муке и выкладываем на сковороду. Жарим на среднем огне.
2. Обжариваем кусочки до золотистой корочки с обеих сторон, переворачивая периодически кулинарными щипцами.
3. В процессе жарки, жарящийся палтус можно накрыть на несколько минут крышкой, чтоб он пропарился внутри.

1. Готовый палтус выкладываем на тарелку, застеленную бумажными полотенцами, чтобы они впитали излишний жир.
2. Если вы считаете, что рыба не прожарилась как следует, ее можно довести до нужного состояния в духовке.
3. Как это сделать мы описываем в статье «Как жарить рыбу».

1. Мы взяли красивую тарелку с морской тематикой, выложили самые красивые кусочки палтуса.
2. Украсили листьями салата, а для гарнира использовали маринованные помидорки и веточки укропа.
3. Приятного аппетита Вам, от Петра де Крильона!