Вялим рыбу. Вкусный карп верхогляд фото

Вялим рыбу. Вкусный карп верхогляд описание

1. Как обычно, выбираем рыбу по внешним признакам — светлые, прозрачные глаза, красные жабры, чистая блестящая чешуя, белое приятное брюшко.
2. Поскольку верхогляда можно поймать в любом озере и реке, то чаще на стол он попадает свежепойманным. Поэтому узнать свежесть рыбы можно сразу по запаху.
3. Запах речной и озерной рыбы, конечно, сильно отличается от запаха морской рыбы. Но, все равно вы поймете, подходит вам эта рыба или нет по ее аромату.

1. Будет замечательно, если вам попадется такой же красавчик, как на нашем фото.
2. Но, если вдруг у вас будет свежемороженый верхогляд, то перед готовкой его нужно разморозить.

 
 
 
1. Прежде всего, отрезаем плавники со всей тушки — мы потом их добавить в уху.
2. Хвост пока не трогаем, чистить рыбу удобнее держась за хвост.

 
 
 
1. Теперь убираем с рыбы чешую. Конечно, можно оставить с чешуей. Но, лично нам неприятно, когда кушаешь вяленую рыбу, а чешуя мешается.
2. Если верхогляд пересушен слегка, то мы его должны намочить водой.
3. Тогда чешуя будет легче счищаться.
4. Выполняем эту процедуру ножом с зубчиками.
5. Затем карпа нужно выпотрошить.
6. Вспарываем брюхо, как вам удобно — ножницами или острым ножом. Старайтесь не повредить желчный пузырь, чтобы рыба не пропиталась горечью.
7. Затем аккуратно удаляем все внутренности вместе со всеми пленками и белыми, и черными. Старательно вычищаем кровь.
8. Мы всегда советуем как можно меньше рыбу мочить в воде, но не в этот раз.
9. У верхогляда очень мощная, с углублениями, хребтовая кость и просто так кровь не вычистить из этих углублений.
10. Поэтому нужно промыть его под проточный холодной водой и вычистить кровь при промощи щетки.
11. А потом насухо вытереть бумажными полотенцами.

1. Следующий этап — разделать верхогляд на филе.
2. Для этого берем острый филейный нож и начинаем аккуратно подрезать мякоть рыбы вместе с кожей от хвоста. Как бы скользя ножом поверх хребтовой кости.
3. Регулируйте сами, как вам удобно. Возможно придется подрезать и с боков, и в районе реберных костей.
4. Посмотрите наш видео рецепт, и все у вас получится.

1. У вас должно получится две таких аккуратненьких филейных части, как на нашем фото.
2. Если в вашем филе попались реберные кости, не переживайте и не вытаскивайте их.
3. Пусть остаются в мякоти и рыба вялится вместе с ними.

1. Тем временем готовим смесь для засолки.
2. Для этого берем 2 ст. ложки сахара-песка и 1 ст. ложку соли и перемешиваем до однородного состояния.
3. Затем добавляем смесь перцев свежемолотую — красного, черного, душистого, лимонного, белого, примерно 1/3 чайной ложки. И столько же зерен кориандра.
4. И немного, примерно с треть чайной ложки приправы для засолки рыбы.
5. Всю смесь аккуратно перемешиваем до однородной массы.

1. Берем лоскут ткани, обязательно несколько раз стиранной порошком без запаха или обычным хозяйственным мылом, и расстилаем на разделочной доске.
2. На эту ткань выкладываем оба филе кожицей вниз, симметрично друг к другу, как на нашем фото.
3. Затем добавляем смесь перцев свежемолотую — красного, черного, душистого, лимонного, белого, примерно 1/3 чайной ложки. И столько же зерен кориандра.
4. И немного, примерно с треть чайной ложки приправы для засолки рыбы.
5. Всю смесь аккуратно перемешиваем до однородной массы.

1. Тем временем готовим смесь для засолки.
2. Для этого берем 2 ст. ложки сахара-песка и 1 ст. ложку соли и перемешиваем до однородного состояния.
3. Берем чайную ложку и равномерно посыпаем оба филе полученной сладко-соленой смесью.
4. Старайтесь, чтобы все филе было покрыто смесью.

1. Теперь берем крайнее филе вместе с тканью и складываем одно на другое и начинаем заворачивать его в ткань.
2. Ткань нужна для поглощения тузлука, который начнет выделяться при солении.
3. Постарайтесь аккуратно «запеленать» свою рыбку, чтобы не получилось смятия ткани.
4. У вас должна получится такая же «куколка», как у нас на фото.
5. Затем берем новый, без дырочек и прорех, пакет и укладываем в него нашу рыбку.
6. И так же складываем, как заворачивали в ткань. Не завязывайте пакет, рыба должна дышать.
7. Просто поместите его в емкость, чтобы тузлук не вытекал при появлении, и поставьте в холодильник на двое — трое суток. Время зависит от размера рыбы.

1. Через 2-3 суток достаем из холодильника нашего верхогляда.
2. Разворачиваем ткань, видно, что рыба дала тузлук. И уверяем вас, аромат превосходный.
3. Теперь самый важный этап нашего рецепта — вяление.
4. Идеально, если у вас солнечная погода, да еще с ветерком. Тогда рыбка провялится быстро. Но, даже если с погодой не повезло, все равно все получится, просто придется дольше подождать.
5. Каждое филе нужно подвесить на крючок, который можно сделать из очень большой канцелярской скрепки, ну или проволоки.

1. На специальную подставку подвешиваем филе и выносим на балкон — при условии, что нет дождя.
2. Иначе, можно приспособить рыбу на кухне или в ванной. Ну это вы уже сами придумайте.
3. Главное, защитить рыбу от посягательств мух — лучше всего накрыть ее марлей. У нас на балконе москитные сетки, поэтому рыба вялится без марли.
4. Хорошо будет, если на рыбу попадает ветер. Можно включить вентилятор -тогда рыба провялится еще быстрее.
5. Постарайтесь не пересушить. Обычно хватает 2-3 суток. Но, вы посматривайте, вдруг у вас завялится раньше.

1. Через 2,5 суток у нас получилась вот такая чудесная рыбка.
2. В меру подсушенная, в меру жирненькая.
3. А аромат просто сносшибательный.

 
 
 
 
1. Проверим нашу рыбку на вкус.
2. Для этого делаем срез филе.
3. Как видно на нашей фотографии — рыбка получилась великолепной!

1. Поскольку верхогляд имеет в спинной части очень много мелких косточек, мы нарезаем на тонкие пластинки филе, чтобы перерезать эти косточки.
2. Так будет вкуснее кушать.
3. Приятного аппетита Вам, от Петра де Крильона!