- Вялим рыбу. Вкусный карп верхогляд фото от Petr de Cril’on & Sonykpk
- Вялим рыбу. Вкусный карп верхогляд фото ингредиентов от Petr de Cril’on & SonykPk
- Вялим рыбу. Вкусный карп верхогляд описание
- Как готовить рыбу по рецептам от Petr de Cril’on:
- Как готовить рыбу:
- Выпечка с морепродуктами:
- Вялим рыбу. Вкусный карп верхогляд фото и видео от Petr de Cril’on & SonyKpK
Вялим рыбу. Вкусный карп верхогляд фото от Petr de Cril’on & Sonykpk
Вялим рыбу мы уже давно. И морскую рыбку, и речную. Каждая вяленая рыба вкусна по-своему. В нашей электронной кулинарной книге «Морские рецепты»мы рассказываем как вялить камбалу, лосося. А сегодня мы будем вялить верхогляда, одну из разновидностей вкусного карпа.
На наш взгляд, верхогляд в вяленом виде оказался очень вкусным. Мы даже не ожидали такого результата, когда вялили его в самый первый раз. Ибо вкусный карп по имени верхогляд не очень-то и жирный по консистенции. А вяленый истекает жирком.
Всего на ветерке верхогляд пробыл около двух суток. Нам повезло, погода была солнечная, ветренная и рыбка хорошо и быстро подвялилась.
Вялим рыбу. Вкусный карп верхогляд фото ингредиентов от Petr de Cril’on & SonykPk
- Филе от одного верхогляда большого размера (2,5 кг).
- Сахар-песок — 2 ст.ложки.
- Соль крупного помола — 1 ст.ложка.
- Готовая приправа для посола рыбы.
- Смесь перцев (или черный перец).
- Кориандр несколько зерен.
Вялим рыбу. Вкусный карп верхогляд описание
- Как обычно, выбираем рыбу по внешним признакам — светлые, прозрачные глаза, красные жабры, чистая блестящая чешуя, белое приятное брюшко.
- Поскольку верхогляда можно поймать в любом озере и реке, то чаще на стол он попадает свежепойманным. Поэтому узнать свежесть рыбы можно сразу по запаху.
- Запах речной и озерной рыбы, конечно, сильно отличается от запаха морской рыбы. Но, все равно вы поймете, подходит вам эта рыба или нет по ее аромату.
- Будет замечательно, если вам попадется такой же красавчик, как на нашем фото.
- Но, если вдруг у вас будет свежемороженый верхогляд, то перед готовкой его нужно разморозить.
- Прежде всего, отрезаем плавники со всей тушки — мы потом их добавить в уху.
- Хвост пока не трогаем, чистить рыбу удобнее держась за хвост.
- Теперь убираем с рыбы чешую. Конечно, можно оставить с чешуей. Но, лично нам неприятно, когда кушаешь вяленую рыбу, а чешуя мешается.
- Если верхогляд пересушен слегка, то мы его должны намочить водой.
- Тогда чешуя будет легче счищаться.
- Выполняем эту процедуру ножом с зубчиками.
- Затем карпа нужно выпотрошить.
- Вспарываем брюхо, как вам удобно — ножницами или острым ножом. Старайтесь не повредить желчный пузырь, чтобы рыба не пропиталась горечью.
- Затем аккуратно удаляем все внутренности вместе со всеми пленками и белыми, и черными. Старательно вычищаем кровь.
- Мы всегда советуем как можно меньше рыбу мочить в воде, но не в этот раз.
- У верхогляда очень мощная, с углублениями, хребтовая кость и просто так кровь не вычистить из этих углублений.
- Поэтому нужно промыть его под проточный холодной водой и вычистить кровь при промощи щетки.
- А потом насухо вытереть бумажными полотенцами.
- Следующий этап — разделать верхогляд на филе.
- Для этого берем острый филейный нож и начинаем аккуратно подрезать мякоть рыбы вместе с кожей от хвоста. Как бы скользя ножом поверх хребтовой кости.
- Регулируйте сами, как вам удобно. Возможно придется подрезать и с боков, и в районе реберных костей.
- Посмотрите наш видео рецепт, и все у вас получится.
- У вас должно получится две таких аккуратненьких филейных части, как на нашем фото.
- Если в вашем филе попались реберные кости, не переживайте и не вытаскивайте их.
- Пусть остаются в мякоти и рыба вялится вместе с ними.
- Тем временем готовим смесь для засолки.
- Для этого берем 2 ст. ложки сахара-песка и 1 ст. ложку соли и перемешиваем до однородного состояния.
- Затем добавляем смесь перцев свежемолотую — красного, черного, душистого, лимонного, белого, примерно 1/3 чайной ложки. И столько же зерен кориандра.
- И немного, примерно с треть чайной ложки приправы для засолки рыбы.
- Всю смесь аккуратно перемешиваем до однородной массы.
- Берем лоскут ткани, обязательно несколько раз стиранной порошком без запаха или обычным хозяйственным мылом, и расстилаем на разделочной доске.
- На эту ткань выкладываем оба филе кожицей вниз, симметрично друг к другу, как на нашем фото.
- Затем добавляем смесь перцев свежемолотую — красного, черного, душистого, лимонного, белого, примерно 1/3 чайной ложки. И столько же зерен кориандра.
- И немного, примерно с треть чайной ложки приправы для засолки рыбы.
- Всю смесь аккуратно перемешиваем до однородной массы.
- Тем временем готовим смесь для засолки.
- Для этого берем 2 ст. ложки сахара-песка и 1 ст. ложку соли и перемешиваем до однородного состояния.
- Берем чайную ложку и равномерно посыпаем оба филе полученной сладко-соленой смесью.
- Старайтесь, чтобы все филе было покрыто смесью.
- Теперь берем крайнее филе вместе с тканью и складываем одно на другое и начинаем заворачивать его в ткань.
- Ткань нужна для поглощения тузлука, который начнет выделяться при солении.
- Постарайтесь аккуратно «запеленать» свою рыбку, чтобы не получилось смятия ткани.
- У вас должна получится такая же «куколка», как у нас на фото.
- Затем берем новый, без дырочек и прорех, пакет и укладываем в него нашу рыбку.
- И так же складываем, как заворачивали в ткань. Не завязывайте пакет, рыба должна дышать.
- Просто поместите его в емкость, чтобы тузлук не вытекал при появлении, и поставьте в холодильник на двое — трое суток. Время зависит от размера рыбы.
- Через 2-3 суток достаем из холодильника нашего верхогляда.
- Разворачиваем ткань, видно, что рыба дала тузлук. И уверяем вас, аромат превосходный.
- Теперь самый важный этап нашего рецепта — вяление.
- Идеально, если у вас солнечная погода, да еще с ветерком. Тогда рыбка провялится быстро. Но, даже если с погодой не повезло, все равно все получится, просто придется дольше подождать.
- Каждое филе нужно подвесить на крючок, который можно сделать из очень большой канцелярской скрепки, ну или проволоки.
- На специальную подставку подвешиваем филе и выносим на балкон — при условии, что нет дождя.
- Иначе, можно приспособить рыбу на кухне или в ванной. Ну это вы уже сами придумайте.
- Главное, защитить рыбу от посягательств мух — лучше всего накрыть ее марлей. У нас на балконе москитные сетки, поэтому рыба вялится без марли.
- Хорошо будет, если на рыбу попадает ветер. Можно включить вентилятор -тогда рыба провялится еще быстрее.
- Постарайтесь не пересушить. Обычно хватает 2-3 суток. Но, вы посматривайте, вдруг у вас завялится раньше.
- Через 2,5 суток у нас получилась вот такая чудесная рыбка.
- В меру подсушенная, в меру жирненькая.
- А аромат просто сносшибательный.
- Проверим нашу рыбку на вкус.
- Для этого делаем срез филе.
- Как видно на нашей фотографии — рыбка получилась великолепной!
- Поскольку верхогляд имеет в спинной части очень много мелких косточек, мы нарезаем на тонкие пластинки филе, чтобы перерезать эти косточки.
- Так будет вкуснее кушать.
- Приятного аппетита Вам, от Петра де Крильона!
Диета: Белковая
Тип диеты: Полноценная с ограничением жиров
Количество порций: 4
Кухня: Русская морская
Калорий: 130
Жиры: 9,0
Белки: 20
По этому же рецепту очень вкусно завялить получается краснопёрку. Мы к Новому году вялили. Ох, и вкусно получилось! Попробуйте!