Как разделать лосося

Как разделать лосося описание

1. Кета на попалась прямо свежая, не замороженная.
2. Глаза светлые, практически прозрачные.
3. Жабры ярко-красные. Ржавых пятен на брюшке нет. Чешуя серебристая.
4. Сразу видно, что лосось еще не успел «одеться» в брачный наряд.
5. Разделывать кету будем для трех рецептов — Как приготовить стейки кеты, Тушёный лосось по — дальневосточному, Кета. Уха из лосося .

1. Прежде всего необходимо отрезать плавники, чтоб было удобнее очищать кету от чешуи.
2. Берем тонкий нож с мелкими зубчиками и срезаем плавники с небольшими кусочками мяса.
3. Это делаем для того, чтобы их добавить в уху для навара.
4. Хвост пока не трогаем.
5. Мы будем за него держаться во время чистки.

1. Брюшные плавники срезаем, захватывая побольше мяса брюшка.
2. В этом месте у любой рыбы самое жирное место, поэтому, если брюшки добавить в уху, навар и аромат будут божественными.
3. Срезая мясо, замечаем, что это самец, так как видны молоки.
4. Это даже хорошо, потому что в это время самцы жирнее, вкуснее, а молоки можно пожарить.
5. Опять же видно, что мясо лосося очень яркого, насыщенного красного цвета.
6. Будет очень вкусно.

1. Теперь этап очистки лосося от чешуи.
2. Для того, чтобы чешуя не разлеталась по всей кухне, воспользуемся глубоким большим тазом по размеру рыбы.
3. Помещаем кету в таз, можно добавить чуть-чуть воды.
4. Ножом с тонким лезвием и мелкими зубчиками удаляем чешую с обеих сторон рыбы.
5. А затем бумажным полотенцем обтираем тушку, чтобы удалить прилипшие чешуйки.
6. Кладем рыбу на чистую разделочную доску или на белую бумагу.

1. Берем филейный нож и вспарываем брюшко.
2. Для этого вставляем нож в срез хвостового плавника и ведем ножом до самого колтычка.

1. Ножом с тонким лезвием и мелкими зубчиками удаляем внутренности, пленки.
2. Молоки, печень и сердце откладываем отдельно, мы их потом пожарим.

1. Обязательно нужно полностью удалить кровь.
2. Постарайтесь аккуратно, но тщательно, вычистить реберную кость и стенки брюшка ножом от крови.
3. А потом протереть начисто бумажным полотенцем.

1. Теперь отрезаем голову. Она пойдет в уху.
2. Удаляем жабры. Если необходимо, отрезаем их ножницами.
3. Затем тщательно очищаем голову от крови.
4. И разрезаем ее пополам. Складываем на блюдо с набором для ухи.

1. Теперь разделочным ножом нарезаем стейки для тушения.
2. Ширина стейков примерно 1-1,5 см, чтобы лучше протушились и были вкуснее.
3. Количество стейков зависит от Вашего желания и размера рыбы.
4. Не забывайте о том, что нам нужно еще разделать кету на филе для жарки.
5. Самое важное при нарезке стейков это аккуратно разрубить хребтовую кость, чтобы при этом сам стейк не потерял форму.
6. Можно тушку прорезать до кости филейным ножом, а потом ножом для разделки или кухонными ножницами разрубить кость.

1. Осталось только разделать оставшуюся тушку кеты на филе для жарки.
2. Одной рукой берем кету за хвост, а второй филейным ножом от хвоста начинаем срезать филе вместе с кожей.
3. При процедуре старайтесь ножом не задеть хребтовую кость.
4. Ничего страшного, если на кости останется мякоть — все равно эту кость мы разрежем на части и используем в ухе.

1. Получили две половинки филе на коже. Кожу мы не снимаем по той причине, чтобы при жарке без кожи мясо не «развалилось» на пластинки.
2. В зоне брюшка на филе остались реберные косточки. Их аккуратно срезаем филейным ножом для использования в ухе.
3. А потом аккуратно подравниваем край брюшков.

1. Вот такое красивое филе мы получаем в итоге.
2. Просто загляденье!

1. Теперь это красивое филе тоже нарезаем на маленькие стейки для жарки.
2. Мясо прорезаем филейным ножом до кожи.
3. А потом кухонными ножницами разрезаем кожу. Получаем красивые кусочки.

1. И вот перед нами разделанная кета.
2. И мы сможем приготовить целых три блюда — уху, тушеного лосося и жареного лосося.
3. Как оказалось это не сложно, главное опыт и сноровка.
4. Так разделать можно любого лосося, не только кету.
5. Приятного аппетита Вам, от Петра де Крильона!