Как разделать лосося

Print Friendly, PDF & Email

Как разделать лосося видео

Как разделать лосося

Лосось, который вырос в дикой природе Дальневосточных морей и Тихого океана, самая вкусная и полезная рыба. Разновидностей лосося много: горбуша, кета, кижуч, сима, нерка, ленок, таймень, кунжа, чавыча и др. Как отличить лосося от другой рыбы, ведь не у каждого лосося мясо красного цвета, как, например, у ленка? А очень просто. У лососевых пород в хвостовой части есть маленький жировой плавник. Вот как раз в сегодняшнем видео и фото рецепте мы и расскажем, как разделать лосося и покажем этот самый плавничок.

как разделать лосося, как разделать лосось на филе, как разделывать лосось видео



На страницах нашей электронной кулинарной книги мы не раз показывали, как разделать рыбу — и селедку, и минтая, и др. Сегодня перед нами кета! Итак, приступаем.

Как разделать лосося фото ингредиентов

как разделать лосося, как разделать лосось на филе, как разделывать лосось видео

  • Кета — 1 шт.
  • Нож филейный.
  • Нож с тонким жалом и зубчиками.
  • Нож с широким закругленным жалом и крупными зубчиками.
  • Кухонные ножницы.
  • Бумажные полотенца.
  • Нож разделочный, тесак для мяса.

Как разделать лосося описание

как разделать лосося, как разделать лосось на филе, как разделывать лосось видео

  1. Кета на попалась прямо свежая, не замороженная.
  2. Глаза светлые, практически прозрачные.
  3. Жабры ярко-красные. Ржавых пятен на брюшке нет. Чешуя серебристая.
  4. Сразу видно, что лосось еще не успел «одеться» в брачный наряд.
  5. Разделывать кету будем для трех рецептов — Как приготовить стейки кеты, Тушёный лосось по — дальневосточному, Кета. Уха из лосося .

блюда из кеты, что лучше кета, кета рыба фото

  1. Прежде всего необходимо отрезать плавники, чтоб было удобнее очищать кету от чешуи.
  2. Берем тонкий нож с мелкими зубчиками и срезаем плавники с небольшими кусочками мяса.
  3. Это делаем для того, чтобы их добавить в уху для навара.
  4. Хвост пока не трогаем.
  5. Мы будем за него держаться во время чистки.

как разделать лосось для засолки, как разделать лосось на филе видео

  1. Брюшные плавники срезаем, захватывая побольше мяса брюшка.
  2. В этом месте у любой рыбы самое жирное место, поэтому, если брюшки добавить в уху, навар и аромат будут божественными.
  3. Срезая мясо, замечаем, что это самец, так как видны молоки.
  4. Это даже хорошо, потому что в это время самцы жирнее, вкуснее, а молоки можно пожарить.
  5. Опять же видно, что мясо лосося очень яркого, насыщенного красного цвета.
  6. Будет очень вкусно.

как разделать лосось на стейки, как правильно разделать лосося на филе,

  1. Теперь этап очистки лосося от чешуи.
  2. Для того, чтобы чешуя не разлеталась по всей кухне, воспользуемся глубоким большим тазом по размеру рыбы.
  3. Помещаем кету в таз, можно добавить чуть-чуть воды.
  4. Ножом с тонким лезвием и мелкими зубчиками удаляем чешую с обеих сторон рыбы.
  5. А затем бумажным полотенцем обтираем тушку, чтобы удалить прилипшие чешуйки.
  6. Кладем рыбу на чистую разделочную доску или на белую бумагу.

как разделать лосося, как разделать лосось на филе, как разделывать лосось видео
 
 
 

  1. Берем филейный нож и вспарываем брюшко.
  2. Для этого вставляем нож в срез хвостового плавника и ведем ножом до самого колтычка.

как разделать лосося, как разделать лосось на филе, как разделывать лосось видео

 

  1. Ножом с тонким лезвием и мелкими зубчиками удаляем внутренности, пленки.
  2. Молоки, печень и сердце откладываем отдельно, мы их потом пожарим.

как разделать кету для засолки, как разделать кету на филе

  1. Обязательно нужно полностью удалить кровь.
  2. Постарайтесь аккуратно, но тщательно, вычистить реберную кость и стенки брюшка ножом от крови.
  3. А потом протереть начисто бумажным полотенцем.

как разделать кету для засолки, как разделать кету на филе

  1. Теперь отрезаем голову. Она пойдет в уху.
  2. Удаляем жабры. Если необходимо, отрезаем их ножницами.
  3. Затем тщательно очищаем голову от крови.
  4. И разрезаем ее пополам. Складываем на блюдо с набором для ухи.

как разделать кету для засолки, как разделать кету на филе

  1. Теперь разделочным ножом нарезаем стейки для тушения.
  2. Ширина стейков примерно 1-1,5 см, чтобы лучше протушились и были вкуснее.
  3. Количество стейков зависит от Вашего желания и размера рыбы.
  4. Не забывайте о том, что нам нужно еще разделать кету на филе для жарки.
  5. Самое важное при нарезке стейков это аккуратно разрубить хребтовую кость, чтобы при этом сам стейк не потерял форму.
  6. Можно тушку прорезать до кости филейным ножом, а потом ножом для разделки или кухонными ножницами разрубить кость.

как разделать кету для засолки, как разделать кету на филе

  1. Осталось только разделать оставшуюся тушку кеты на филе для жарки.
  2. Одной рукой берем кету за хвост, а второй филейным ножом от хвоста начинаем срезать филе вместе с кожей.
  3. При процедуре старайтесь ножом не задеть хребтовую кость.
  4. Ничего страшного, если на кости останется мякоть — все равно эту кость мы разрежем на части и используем в ухе.

как разделать кету для засолки, как разделать кету на филе

  1. Получили две половинки филе на коже. Кожу мы не снимаем по той причине, чтобы при жарке без кожи мясо не «развалилось» на пластинки.
  2. В зоне брюшка на филе остались реберные косточки. Их аккуратно срезаем филейным ножом для использования в ухе.
  3. А потом аккуратно подравниваем край брюшков.

как разделать кету для засолки, как разделать кету на филе
 
 

  1. Вот такое красивое филе мы получаем в итоге.
  2. Просто загляденье!

как разделать кету для засолки, как разделать кету на филе

  1. Теперь это красивое филе тоже нарезаем на маленькие стейки для жарки.
  2. Мясо прорезаем филейным ножом до кожи.
  3. А потом кухонными ножницами разрезаем кожу. Получаем красивые кусочки.





 
как разделать лосось для засолки, как разделать лосось на филе видео

 

  1. И вот перед нами разделанная кета.
  2. И мы сможем приготовить целых три блюда — уху, тушеного лосося и жареного лосося.
  3. Как оказалось это не сложно, главное опыт и сноровка.
  4. Так разделать можно любого лосося, не только кету.
  5. Приятного аппетита Вам, от Петра де Крильона!

 

Диета: Белковая

Тип диеты: Полноценная с ограничением жиров

Количество порций: 4

Кухня: Русская морская

Калорий: 130

Жиры: 9,0

Белки: 20

Как готовить рыбу:


КАК ПРАВИЛЬНО
ПОЖАРИТЬ РЫБУ


УХА ИЗ ГОЛОВЫ


МОРОЖЕННЫЕ КРЕВЕТКИ

Выпечка с морепродуктами:


РЕЦЕПТ ПИРОЖКОВ


МОЙВА В ДУХОВКЕ

ВКУСНЫЕ БУТЕРБРОДЫ



Сказочный город Циндао a>

Понравился рецепт? Хотите получать самые вкусные и полезные рецепты из рыбы и морепродуктов к себе на почту? Введите своей E-mail:

Оставить свой комментарий

Понравился рецепт? Хотите получать самые вкусные и полезные рецепты из рыбы и морепродуктов к себе на почту? Введите своей E-mail:

 Просмотреть ленту новостей

ВИДЕОКАНАЛ МОРСКИЕ РЕЦЕПТЫ
Подпишись — нажми Subscribe
МОРСКИЕ РЕЦЕПТЫ
От Правды Комсомольской поцелуи!
komsomolskaya-pravda-logo

Мы получили приз и 2 место в номинации "Проза" за 2011 год, от "Комсомолки" за рассказ "Голубоглазый Минтай ".

пятитомник

Мы получили приз и 1 место в номинации "Проза" за 2012 год, от "Комсомолки" за рассказ "Шел легкий снег".


Petr de Cril'on
Google+

© 2018    Focus Point    //    Войти   //    Вверх