Желтощек видео
Желтощек фото
Желтощек водится в реке Амур и его протоках. Желтощек хищная рыба. Поэтому очень жирная и вкусная. В 1981 году популяция этой рыбы сократилась и ее внесли в Красную книгу. К 2011 году популяция желтощека восстановилась настолько, что в лососевую путину его в сетях попадается огромное множество в вперемежку с лососем. И из федеральной Красной книги его убрали. Поэтому сейчас он стал появляться в торговых сетях. Попадаются особи довольно крупные — до 2 метров длиной и весом до 50 кг. У нас сегодня желтощек длиной чуть больше 70 см. И весом 2,5 кг.
Желтощек иногда называют нельмой. Но это ошибка. Нельма это разновидность лосося, а желтощек принадлежит семейству карповых.
Ошибочно называть желтощека нельмой стали переселенцы из Сибири, так как рыбы похожи внешне. Нельма водится в бассейне рек Северного Ледовитого океана, а желтощек — в бассейне реки Амур и реках Китая. Размером нельма чуть меньше, но по весу бывает больше, чем желтощек.
Рыболова, который поймает желтощека, можно смело назвать удачливым, так это большая редкость, улов такой интересной рыбы. Желтощек игнорирует любые приманки, и поймать его можно только сетью, очень редко на удочку. Почему эту красивую рыбу семейства карповых называют «желтощеком» догадаться не трудно — щеки, или иначе жаберные крышки, у него яркого желтого цвета. И весь желтощек тоже красив — серебристая блестящая чешуя, яркие жесткие плавники, расходящиеся лучами в разные стороны. Кстати, он и относится к отряду лучеперых рыб.
Нам попался прекрасный экземпляр. Свежевыловленный. Это можно определить внешне — по жабрам — они ярко-бордового цвета, и даже кровяные подтеки яркие. Глаза ясные, прозрачные. Пахнет свежестью и озером. Чешуя яркая, блестящая, легко очищается, что говорит о свежести рыбы, и о том, что она не пересушена или не переморожена. На ощупь рыба упругая.
Поскольку у нас довольно крупный экземпляр, то мы приготовим из него три блюда: уху, котлеты и запечем в духовке. А потому и поделим его сразу. Конечно, можно его и пожарить, если у вас есть желание. Голову отрезаем вместе с плавниками и пару стейками для ухи. Так же на уху пойдет небольшая часть хвоста и часть брюшка с плавниками.
Перед Вами на фото срез желтощека. Мясо у него нежно-розового цвета. По краям на кожице виден слой жирка. Если бы он был пойман зимой, то из него можно было бы приготовить знатную талу. Когда рыбу сразу после вылова заморозить, то в ней погибают все паразиты, если таковые имелись. Ну, или можно заморозить на сутки-двое перед приготовлением талы или струганины. Нарезать нужно тонкими кусочками, чтобы все мелкие кости раздробить.
Ну вот, примерно так, мы поделили нашу добычу для дальнейшего приготовления. Как приготовить уху из озерной или речной рыбы можно посмотреть в рецепту ухи из толстолобика. А вот как запечь желтощека в духовке мы расскажем в следующем рецепте!
Не пропустите! Приятного аппетита от Petr de Cril’on!
