КАК ПРИГОТОВИТЬ КАРПА. УХА ИЗ ВЕРХОГЛЯДА ОТ PETR DE CRIL’ON

Как приготовить карпа. Уха из верхогляда описание

1. Самое трудоемкое в нашем сегодняшнем рецепте это, конечно, чистка верхогляда от чешуи.
2. Как видно из фото, рыбка наша свежайшая — глаза не мутные, кровь красная, жабры красные, пахнет рыба свежей рыбкой.
3. Если у Вас свежемороженная рыба, то ее нужно разморозить либо в холодильнике, либо при комнатной температуре.

1. Для того, чтобы чешую легче было снять с кожи рыбы, ее нужно намочить. Для этого наливаем в глубокий большой таз воды и помешаем туда верхогляда.
2. Чистить можно хоть по росту чешуи, хоть против, как Вам удобно, как Вам легче. Использовать для чистки можно хороший нож, можно с зубчиками, терку (как в статье РЫБА НА ГРИЛЕ. СУДАК РЫБА РЕЦЕПТ ОТ PETR DE CRIL’ON).

1. Следующий шаг — выпотрошить рыбу.
2. Вытаскиваем рыбу из воды, промокаем бумажными полотенцами. Ножницами или острым ножом распарываем брюшко верхогляда (карпа) и удаляем внутренности.
3. Затем удаляем жабры при помощи ножниц или ножа. И обязательно вычищаем кровь, чтобы она не испортила нам уху. Когда рыба недостаточно очищена от крови, бульон становится мутным и некрасивым на вид.
4. Используйте обязательно хлопчатобумажные перчатки, которые используют рыбообработчики, чтобы не поранится о кости рыбы. И бумажные полотенца, чтобы промокнуть кровь и влагу в брюшке.

1. От верхогляда отрезаем голову и срезаем все плавники и складываем в глубокую миску — для ухи.
2. В озерных и речных рыбах, которой является и верхогляд, очень много мелких костей, и чем крупнее рыба, тем жестче косточки.
3. И очень неприятно, когда кушаешь рыбку, постоянно вытаскивать косточки. Вся прелесть и наслаждение от вкуса теряются.
4. Чтобы такого не случилось, нужно применить одну хитрость — прорезать мякоть рыбы острым ножом, но не разрезать хребтовую кость. Проделать такую процедуру нужно с обеих сторон. Одновременно с этим можно порезать на порционные куски.

1. Каждый кусочек нужно немного присолить.
2. Так как мы сразу всю рыбу готовить не будем, то отбираем несколько мясных кусков для ухи и кладем их в миску с головой и плавниками.
3. Ту рыбу, которую отложили для ухи, можно слегка сбрызнуть лимонным соком. В видеорецепте мы это не делаем, так как наш верхогляд практически свежий и пахнет ароматно.
4. Если у Вас рыба имеет ярковыраженный запах ила, то лимонный сок исправит это положение и придаст интересный вкус рыбе.

1. Куски верхогляда, которые нам в данном рецепте не нужны, чуть присаливаем и складываем в прозрачные пакеты.
2. Если Вы собираетесь готовить их в ближайшие 12-24 часа, то можно их это время хранить в холодильнике.
3. Если же в Ваши ближайшие планы не входит готовка остального верхогляда, то можно хранить в морозильной камере. Но, постараться долго не морозить и приготовить его поскорее, чтобы рыбка не переморозилась и не потеряла свой вкус.

1. Самая вкусная уха готовится в чугунном котелке на костре.
2. Поскольку мы готовим уху дома, то берем чугунную кастрюлю емкостью 4 литра.
3. Если у Вас нет чугунной кастрюли, то подойдет эмалированная. Алюминиевую лучше не брать, вкус будет не такой приятный.
4. Наливаем чистой фильтрованой воды в кастрюлю, примерно наполовину, и ставим на огонь. Ждем, пока вода закипит.

1. Очищаем картофель ножом или специальным приспособлением для чистки овощей.
2. И нарезаем на крупные квадратные кусочки. Удобнее это делать на разделочной доске.
3. В принципе, картофель можно нарезать так, как Вам нравится. Но, знающие рыбаки считают, что в ухе вкуснее крупными кусками.
4. Высыпаем картофель в кипящую воду, накрываем крышкой и ждем, пока закипит и прокипит до полуготовности. Кипятить примерно 3 минуты.

1. Луковицу разрезаем пополам и каждую половинку еще пополам, и нарезаем тонкими полукольцами.
2. Лук высыпаем следом за картошкой в кипящую воду и вместе кипятим.
3. Морковь тоже нарезаем тонкими полукольцами.

1. Зеленый укроп и петрушку нарезаем вместе с кореньями, предварительно вымыв.

1. Минуты через три кипения картофеля с луком добавляем к ним куски верхогляда.
2. Аккуратно ложкой притапливаем рыбу в кипящую воду.
3. Ждем, пока рыба закипит.

1. Если Вы недостаточно очистили верхогляда от крови, то при закипании она может вспенится.
2. В этом случае нужно специальной ложкой с дырками собрать всю пену, чтобы она не испортила вкус нашей ухи.
3. Теперь можно в кипящую рыбу высыпать резанную морковь. И аккуратно перемешать.

1. Затем добавляем лавровый лист, предварительно его поломав на куски для усиления аромата.
2. Добавляем черный перец горошком. Все притапливаем и накрываем крышкой. Ждем, пока закипит и варим 10 минут.
3. Через 10 минут уменьшаем огонь и добавляем в уху порезанную зелень с корнями и 2/3 столовой ложки соли. Пробуем, если соли недостаточно на Ваш вкус, добавьте еще.
4. По старинной рыбацкой традиции в уху в конце варки нужно добавить 50 граммов водки. Для вкуса.
5. Выключаем огонь и даем ухе настояться.

1. Когда уха чуть-чуть остынет и настоится, берем красивую глубокую тарелку и наливаем себе это ароматное блюдо.
2. Не забудьте положить себе кусочек рыбы.
3. Приглашаем своих любимых на дегустацию!
4. Приятного аппетита Вам, от Петра де Крильона!